Ny blogg!

Efter att ha bloggat här i ganska exakt 2 år och publicerat över 400 recept tar jag nu ett kliv vidare och börjar blogga hos Året Runt. Den här bloggen kommer att finnas kvar med alla recept men i fortsättningen kommer jag att publicera mina nya recept på den nya bloggen.

Jag är så tacksam för all respons och alla fina mail och kommentarer jag fått från er här på bloggen. Jag lovar att inte göra er besvikna, jag kommer att publicera minst 2-3 recept i veckan på min nya blogg och hoppas att ni fortsätter att följa mig där!

Varmt välkomna till glutenfriagodsaker.aretrunt.se.

Glutenfria jordnötskakor

Glad alla hjärtans dag önskar jag er med dessa underbara sötsalta småkakor med jordnötssmör, havre och choklad. Baka och bjud dem du älskar på ren kärlek!

Glutenfria jordnötskakor (ca 20 st)
100 g rumsvarmt smör
100 g (ca 1 dl) jordnötssmör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl havregryn (ren havre)
2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix
50 g grovhackad choklad
1/2 dl grovhackade salta jordnötter

1. Vispa ihop smör, jordnötssmör, strösocker, farinsocker och ägg krämigt med elvisp.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Blanda ordentligt.
3. Ställ smeten kallt i ca 20 minuter.
4. Rulla bollar av smeten och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem lite.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 10-15 minuter tills de får fin färg.
6. Låt svalna någon minut och stämpla sedan eventuellt kakorna med en kakstämpel. Låt svalna helt på galler.

Glutenfria räkbakelser

Gör små hjärtformade smörgåsbakelser med räkfyllning till alla hjärtans dag eller något annat tillfälle när du vill bjuda dina närmaste på något extra festligt.

Glutenfria räkbakelser (2 st)
8 skivor glutenfritt formbröd (recept här)

Fyllning:
500 g räkor med skal
2 hårdkokta ägg
2 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk hackad dill
1 tsk citronsaft
Salt och svartpeppar

Garnering:
Cream cheese
Räkor
Tomater
Gurka

1. Stansa ut hjärtan ur brödskivorna om du vill ha hjärtformade bakelser, eller kantskär brödet om du vill ha fyrkantiga bakelser.
2. Skala och grovhacka räkorna. Spara några hela till garnering.
3. Skala och finhacka äggen.
4. Rör ihop creme fraiche, majonnäs, dill och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda ner de hackade räkorna och äggen i röran. Låt röran stå kallt i minst en timme innan du lägger ihop bakelserna.
6. Lägg ihop bakelserna i tre lager med räkröra mellan. Bred cream cheese ovanpå och runt om bakelserna. Garnera med räkor, tomater och gurka eller annan valfri garnering.

Glutenfria tranbärsscones

Snabba och goda scones med tranbär. Stansa gärna ut hjärtan ur de färdiga sconesen, perfekta att bjuda på till frukost imorgon på alla hjärtans dag eller vid något annat tillfälle när du vill visa lite extra kärlek. 

Glutenfria tranbärsscones (4 bitar)

2 dl glutenfri mjölmix

1 tsk fiberhusk

1 tsk bakpulver

en nypa salt

1 dl torkade tranbär

40 g smör

1 1/2 dl filmjölk

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.

2. Tillsätt smöret och finfördela det i mjölblandningen.

3. Rör ner filmjölken och blanda ihop till en lös deg. Låt stå och dra i ca 5 minuter.

4. Bred ut degen till en rund kaka, ca 15 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och skär kakan i fyra bitar.

5. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 10-12 minuter.

Glutenfri semmelpannkaka

Idag är det både fettisdagen och pannkaksdagen. Därför kom jag på den inte allt för dumma idén att kombinera semla och pannkaka i ett bakverk. Resultatet blev den här fantastiska semmelpannkakan som består av en kardemummadoftande mandelpannkaka fylld med mandelmassa och grädde.

Glutenfri semmelpannkaka (6 st)
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl (40 g) mandelmjöl
1 dl (60 g) glutenfri mjölmix
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Smör till stekpannan

Fyllning och dekoration:
ca 200 g mandelmassa
ca 2 dl vispgrädde
Florsocker

1. Vispa ihop alla ingredienser till pannkakssmeten.
2. Stek gyllenbruna pannkakor i smöret i en stekpanna.
3. Vispa grädden och riv mandelmassan grovt. Rör ihop ungefär tre fjärdedelar av mandelmassan med lite grädde till smidig konsistens.
4. Fyll pannkakorna med mandelmassa och grädde och vik ihop.
5. Toppa semmelpannkakorna med en klick vispad grädde, strö över den sparade grovrivna mandelmassan och avsluta med att pudra över florsocker.

Glutenfri nutellakladdkaka

Idag är det internationella nutelladagen och vad passar bättre att fira den med än en riktigt smarrig nutellakladdkaka?

Glutenfri nutellakladdkaka
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1 dl nutella
1 msk ljus sirap
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1 1/2 dl rismjöl eller glutenfri mjölmix
Smör och kokos till formen
Nutella till dekoration

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Rör ihop alla ingredienser i en bunke, tillsätt det smälta smöret sist.
3. Häll smeten i en smord form strödd med kokos.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter.
5. Ta ut kakan och låt svalna. Ringla över nutella. Ställ kallt en stund innan servering.

Servera med vispad grädde.

Glutenfri pizzabotten med xantangummi

Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som kan användas som ersättning för gluten och hjälper alltså till att hålla ihop glutenfria degar och göra dem mer hanterbara. Här har jag testat att använda det i pizzadeg och fick en deg som gick lätt att kavla och pizzabottnen blev perfekt knaprig och smakade precis som en pizzabotten ska smaka.

Pizzabotten med xantangummi (1 plåt)
20 g jäst
2 dl vatten (37 grader)
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 tsk xantangummi
5 dl (300 g) glutenfri mjölmix, tex Semper mix

1. Rör ut jästen med vattnet i en bunke.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen med degkrokar i ca 5 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord eller direkt på ett bakplåtspapper och kavla ut till en platta stor som en plåt eller flera mindre pizzabottnar om du föredrar det.
5. Lägg över bottnen på en plåt.
6. Bred på tomatsås och lägg på valfri pizzatopping.
7. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i 10-15 minuter, tills kanterna fått fin färg.

Glutenfria fattiga riddare

Fattiga riddare är lyxigt och gott till frukost, lunch, mellanmål eller efterrätt. Det passar utmärkt att göra om du har bröd hemma som börjar bli lite torrt. Servera med dina favorittillbehör, jag gillar frukt, bär och nutella eller sylt och grädde. Att ringla över lönnsirap är också gott. 

Glutenfria fattiga riddare

6 skivor glutenfritt bröd (recept finns här)

2 ägg

2 dl mjölk
2 krm salt
Smör till stekning

3 msk strösocker

1 tsk kanel

1. Vispa ihop ägg, mjölk och salt i en djup tallrik. 

2. Doppa brödskivorna på båda sidorna i äggsmeten. 

3. Hetta upp en klick smör i en stekpanna.

4. Stek brödskivorna gyllenbruna i smör på båda sidorna. 

5. Blanda socker och kanel och strö över brödskivorna.

Glutenfri semmelkladdkaka

Fullkomligt ljuvlig kladdkaka med mandelmassa och kardemumma som toppas med grädde. Enkelt och lättbakat alternativ till den traditionella semlan.

Glutenfri semmelkladdkaka
150 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk kardemummakärnor
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
150 g mandelmassa
25 g (ca 1/2 dl) mandelmjöl
80 g (ca 1 1/2 dl) rismjöl (går att ersätta med glutenfri mjölmix)

Topping:
3 dl vispgrädde
Florsocker

1. Smält smöret.
2. Rör ihop ägg och strösocker.
3. Mortla kardemummakärnorna och blanda ner i smeten tillsammans med vaniljsocker och salt.
4. Riv mandelmassan grovt och rör ner i smeten.
5. Tillsätt mandel- och rismjöl och rör sist ner det smälta smöret.
6. Blanda till en jämn smet.
7. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 20-25 minuter. Låt svalna.
9. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den på kakan. Avsluta med att pudra över florsocker.

Glutenfria polarkakor

Mjuka och goda polarkakor som inte behöver särskilt lång jästid. Ett bra val när du vill ha nybakt bröd snabbt.

Glutenfria polarkakor (ca 8 st)
12,5 g (1/4 paket) jäst
250 g (2 1/2 dl) mjölk
20 g (2 msk) fiberhusk
20 g (1 msk) ljus sirap
12 g (1 msk) rapsolja
1/4 tsk salt
1/2 tsk hjorthornssalt
140 g (ca 2 1/2 dl) glutenfri mjölmix (jag använde Semper mix med fiber)

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen med mjölken.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
4. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
5. Ta upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Dela degen i bitar och kavla ut till runda kakor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och nagga med en gaffel.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 10 minuter.
7. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader 7-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfri dumlekladdkaka

Kladdkaka med smak av dumle. Fazer har nyligen ändrat märkningen på dumlepåsarna från glutenfritt till "kan innehålla spår av vete". Enligt min dietist kan jag äta produkter med den märkningen och det är jag glad för eftersom den här kladdkakan är något av det godaste jag vet.

Dumlekladdkaka
100 g smör
4 dumlekolor
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
4 msk kakao
1 1/2 dl mandelmjöl
Smör och kokos till formen

Topping:
25 dumlekolor
1 msk smör

1. Smält smöret till kladdkakan och rör ner dumlekolorna så att de smälter.
2. Rör ihop ägg, socker, vaniljsocker, salt, kakao och mandelmjöl. Tillsätt dumlesmöret sist och blanda till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) strödd med kokos.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.
5. Smält dumlekolorna tillsammans med smöret till toppingen. Rör tills det smält ihop till en jämn massa.
6. Bred dumletoppingen över kladdkakan. Ställ kallt en stund innan servering.

Servera med vispad grädde.

Glutenfria frukostfrallor

Klassiskt goda och saftiga frukostfrallor. Jag har blandat olika mjölsorter men det går bra att ersätta kikärts- och durramjöl med mjölmix.

Glutenfria frukostfrallor (8-10 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 dl havregryn (ren havre)
1/4 dl olja
1/4 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 dl kikärtsmjöl
2 dl durramjöl
4 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med lite av vätskan.
3. Vispa ner resten av vätskan, fiberhusk, pofiber och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjöl och arbeta degen ordentligt med degkrokar i ca 10 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är för kladdig, men ta så lite som möjligt.
7. Forma bullar av degen och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Glutenfri kladdkaka deluxe

Makalöst god kladdkaka toppad med allt gott man kan tänka sig som karamelliserad choklad, grädde, bär och daim.

Glutenfri kladdkaka deluxe
100 g smör
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
4 msk kakao
1 1/2 dl rismjöl
Smör och potatismjöl till formen

Topping:
1 burk karamelliserad choklad
2 1/2 dl vispgrädde
2-3 dl bär, tex hallon och blåbär
1 dubbeldaim, grovhackad
Chokladknappar
Florsocker

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Rör ihop alla ingredienser i en bunke, tillsätt det smälta smöret sist.
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) mjölad med potatismjöl.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan. Låt svalna.
5. Bred karamelliserad choklad över hela kladdkakan.
6. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut den runt kanterna på kakan. Lägg bären i mitten och strö över hackad daim och chokladknappar. Pudra över florsocker innan servering.

Glutenfria teffrutor

Rustikt bröd som får en mustig och god smak från teffmjöl. Teff är ett näringsrikt etiopiskt sädesslag som påminner lite om råg. Det här receptet är jag väldigt nöjd med och jag har redan bakat dessa favoriter flera gånger. Prova du också!

Glutenfria teffrutor (8 st)
25 g jäst
300 g (3 dl) vatten
100 g (1 dl) mjölk
8 g (ca 1 msk) fiberhusk
40 g (3 msk) olja
60 g (3 msk) mörk sirap
5 g (1 tsk) salt
17 g (1 dl) pofiber
15 g (1/2 dl) fibrex
8 g (1 msk) krossade linfrön
120 g (2 dl) mörkt teffmjöl
240 g (4 dl) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vatten och mjölk till 37 grader.
3. Vispa ut jästen med vätskan.
4. Vispa ner fiberhusk, olja, sirap, salt, pofiber, fibrex och linfrön och låt svälla i 10 minuter.
5. Tillsätt mjölet och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
7. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Forma den försiktigt till en längd, platta till den och skär i bitar. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 12-15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfria grova tekakor

Nyttiga, mjuka och goda tekakor som håller sig saftiga i flera dagar.

Glutenfria grova tekakor (10 st)
25 g jäst
4 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1/2 dl fibrex
2 dl havregryn (ren havre)
2 msk rapsolja
3 msk ljus sirap
1/2 tsk salt
5 dl grov glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och vispa ut jästen med lite av mjölken.
3. Vispa ner resten av mjölken, fiberhusk, fibrex och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i ca 10 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är för kladdig, men ta så lite som möjligt.
7. Dela degen i 10 delar, rulla till bollar och platta ut till tekakor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
8. Nagga tekakorna och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.