Glutenfria blåbärsmuffins med smultäcke

Goda blåbärsmuffins med havresmul på toppen. Det går också bra att byta ut blåbären mot äppelbitar och blanda ner lite kanel i smeten.

Glutenfria blåbärsmuffins med smultäcke (12 st)
Muffins:
75 g smör
1 1/4 dl mjölk
2 ägg
1 1/4 dl strösocker
1 tsk pofiber
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
3 dl glutenfri mjölmix
1 1/2 dl blåbär

Smultäcke:
50 g kallt smör
1 dl havregryn (ren havre)
3/4 dl strösocker
1/2 dl glutenfri mjölmix

1. Smält smöret. Häll i mjölken och låt svalna.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
4. Häll i vätskan och blanda ner blåbären. Rör försiktigt till en jämn smet.
5. Fördela smeten i muffinsformar (gärna placerade i en muffinsplåt), fyll upp till ca 3/4 av formarna.
6. Nyp ihop ingredienserna till havresmulet och strö det över smeten.
7. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader 10-20 minuter beroende på hur stora formarna är.

Glutenfria lingon- och havrefrallor

Goda och saftiga frallor som går snabbt och smidigt att baka eftersom de klickas ut på plåten och inte behöver jäsa så länge. Havrebrödmixen går bra att byta ut mot annan mjölmix.

Glutenfria lingon- och havrefrallor (ca 10 st)
50 g jäst
4 dl vatten
1 msk ljus sirap
1 dl solroskärnor
500 g (ca 8 dl) Mixwell havrebrödmix
1 dl lingon

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen med det.
3. Tillsätt sirap, solroskärnor och mjölmix och rör till en jämn smet.
4. Rör ner lingonen.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 15 minuter.
6. Klicka ut den lösa degen på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa i ytterligare 15 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Snabb glutenfri pizzabotten

Här kommer ett recept på en god pizzabotten där degen kavlas ut direkt och inte behöver jäsa. Perfekt när du vill ha hemmagjord pizza snabbt.

Snabb glutenfri pizzabotten (1 plåt)
5 dl glutenfri mjölmix, tex Finax röda
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 dl vatten
3 msk olivolja

1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke, i den ordning de står i receptet. Arbeta till en smidig deg.
2. Kavla ut degen på bakbord mjölat med mjölmix till en rektangel stor som en ugnsplåt eller till flera mindre pizzabottnar.
3. Flytta över pizzadegen till en plåt med bakplåtspapper.
4. Bred över tomatsås och strö över din favorittopping.
5. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 10-15 minuter.

Peanut butter cups

Peanut butter cups är ett amerikanskt godis som blev en favorit på semestern i USA i somras. Jag provade att göra egna här hemma och de smakar nästan exakt som originalet. Rena drömmen för mig som älskar både choklad och jordnötssmör.

Peanut butter cups (ca 15 st)
275 g choklad
150 g jordnötssmör
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
ca 1/2 tsk flingsalt

1. Smält hälften av chokladen i ett vattenbad.
2. Fördela chokladen i små muffinsformar, gärna placerade i en minimuffinsplåt så blir det stadigare. Bred ut chokladen lite upp på kanterna av formarna så att det blir som små skålar. Ställ i kylskåpet en stund tills de stelnat.
3. Rör ihop jordnötssmör (jag använde Skippy crunchy), florsocker, vaniljsocker och flingsalt.
4. Ta ut chokladformarna och bred ut en klick (ca 1 msk) jordnötssmör i varje form. Strö eventuellt över lite mer flingsalt om du som jag gillar salt.
5. Smält resten av chokladen och häll den över fyllningen så att det täcker formen helt.
6. Ställ i kylskåpet tills de stelnat.

Förvara i kylskåp eller frys.

Glutenfri mjuk blåbärskaka

Underbar mjuk kaka med god smak av blåbär och kokos.

Glutenfri mjuk blåbärskaka
125 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1 dl (80 g) potatismjöl
1 1/2 dl (70 g) kokosmjöl
1/2 dl mjölk
ca 1 dl blåbär
1 msk strösocker
Smör och kokos till formen

1. Smält smöret.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
4. Tillsätt det smälta smöret och mjölken och rör till en jämn smet.
5. Smöra en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) och "bröa" med kokos.
6. Bred ut smeten i formen. Strö över blåbären och 1 msk socker.
7. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 25-30 minuter.

Servera gärna med vaniljsås eller vispad grädde.

Glutenfri favoritsmoothie

Smoothies kan man göra med alla möjliga ingredienser. Jag brukar tillsätta havregryn och ägg för att få en mer mättande och näringsrik smoothie. Här är receptet på en av mina favoriter med blåbär, en riktig energikick till frukost eller mellanmål.


Glutenfri favoritsmoothie
1 banan
1 dl blåbär
1/2 dl havregryn (ren havre)
1 ägg
1 tsk flytande honung
1 dl filmjölk eller naturell yoghurt

1. Mixa ihop alla ingredienser i en mixer eller matberedare.
2. Häll upp i glas och servera.

Maggans glutenfria kladdkaka

Den här kladdkakan bjöd min kollega Maggan på en dag och den var så otroligt god att jag bara är tvungen att dela med mig av receptet. Tack Maggan!

Maggans glutenfria kladdkaka
125 g margarin
3 ägg
3 dl strösocker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl glutenfri mjölmix
Florsocker till garnering

1. Smält margarinet.
2. Vispa ägg och socker med elvisp.
3. Tillsätt de torra ingredienserna och det smälta margarinet och rör till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
5. Grädda i 175 grader i ca 15 minuter.
6. Strö över florsocker när kakan svalnat.

Servera gärna med vispad grädde och jordgubbar.

Glutenfri morotskaka med valnötter

Det här receptet på morotskaka är utan tvekan mitt allra bästa. Jag har aldrig ätit en godare morotskaka, inte ens när jag kunde äta gluten. Kakan blir saftig och god och den underbart lena och söta frostingen i kombination med den lite kryddiga kakan och krispet från valnötterna är gudomlig.

Glutenfri morotskaka med valnötter

2 ägg

2 dl råsocker (eller strösocker)

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 tsk fiberhusk

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1/2 tsk malen ingefära

1 krm salt

1 1/2 dl mandelmjöl

1/2 dl rismjöl

1 dl rapsolja
175 g (ca 4 dl) finrivna morötter

2 dl valnötter

Smör och kokos till formen

Frosting:

60 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

100 g cream cheese

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

2. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggsmeten.

3. Tillsätt olja, rivna morötter och valnötter och blanda till en jämn smet.

4. Smöra och strö kokos i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Häll smeten i formen. 

5. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i ca 40-45 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är klar, den ska inte vara kladdig.

6. Låt kakan svalna.

7. Vispa ingredienserna till frostingen krämigt och bred frostingen över kakan. Låt stå kallt en stund tills frostingen stelnar. 

Glutenfritt bröd med lingonsylt

Mjuk och mustig fiberrik limpa med havre och lingonsylt. Den är smidig och lätt att baka eftersom den bara behöver jäsa en gång i formen.

Glutenfritt bröd med lingonsylt
25 g jäst
3 dl vatten
2 dl creme fraiche
1/4 dl olja
1/4 dl mörk sirap
1 dl lingonsylt
1 dl fibrex
1 msk fiberhusk
2 dl havregryn (ren havre)
1/2 tsk salt
4 dl (180 g) glutenfri havremjölmix (Provena blå)
2 dl (120 g) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och vispa ut jästen med lite av vattnet.
3. Tillsätt resten av vattnet, creme fraiche, olja, sirap, lingonsylt, fibrex, fiberhusk och havregryn. Låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt salt och mjölmix och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
5. Fördela degen i en smord brödform och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 60 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfri kantarellpaj

Krämig och god paj med färska nyplockade kantareller smakar ljuvligt en härlig höstdag. Jag använde hälften grov och hälften ljus mjölmix till pajskalet. Creme cheese gör pajen extra god och fyllig.

Glutenfri kantarellpaj
Pajdeg:
3 dl glutenfri mjölmix
125 g smör
ca 2 msk vatten

Fyllning:
ca 300 g kantareller
1 msk smör
1 gul lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Äggstanning:
3 ägg
1 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
100 g cream cheese
1/2 tsk salt
1 krm cayennepeppar

1. Mät upp mjölmixen i en skål. Lägg i det kalla smöret i bitar och arbeta ihop till en smulig massa. Tillsätt vattnet och knåda snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen en en pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga och ställ kallt i ca 15 minuter.
3. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 200 grader i 10 minuter.
4. Ansa och skär eventuellt kantarellerna i bitar. Stek kantarellerna i en torr stekpanna tills vätskan kokat in. Tillsätt då smöret. Hacka löken och tillsätt även den. Stek tills all vätska kokat bort. Salta och peppra.
5. Fördela fyllningen i pajskalet.
6. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen. Häll den över fyllningen i pajskalet.
7. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader tills äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg, ca 25-30 minuter.

Servera med en god sallad.

Glutenfritt fullkornsbröd med äppelmos

Gott, nyttigt och näringsrikt bröd där jag blandat glutenfri fullkornsmix med naturligt glutenfria mjöler och sötat med äppelmos.

Glutenfritt fullkornsbröd med äppelmos
25 g jäst
3 dl vatten (37 grader)
3/4 dl äppelmos
9 g (ca 1/2 dl) pofiber
50 g (ca 1 dl) kikärtsmjöl
90 g (ca 1 1/2 dl) majsmjöl
400 g Mixwell fullkornsmix

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.
3. Låt jäsa under bakduk i minst 60 minuter, gärna längre.
4. Arbeta ner den lösa degen i bunken och häll den i en smord bakform.
5. Låt jäsa under bakduk i ytterligare 30 minuter.
6. Grädda längst ner i ugnen i 200 grader i ca 50 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfri fudgetårta

En fullkomligt ljuvlig chokladtårta med ett täcke av krämig fudge. Det här är en av mina favoriter som alltid gör succé till dessert eller på fikabordet.

Glutenfri fudgetårta
100 g smör
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1/2 dl kakao
1 1/2 dl rismjöl
Smör och kokos till formen

Fudge:
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
75 g mörk choklad
75 g smör

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Vispa ägg och socker pösigt.
3. Rör ner resten av ingredienserna (det smälta smöret sist) och blanda till en jämn smet.
4. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, strödd med kokos.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.
6. Blanda alla ingredienser till fudgen utom smöret i en kastrull. Låt koka på medelvärme till en tjock smet, ca 20-30 minuter.
7. Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret i bitar.
8. Bred ut fudgen över kakan. Ställ kallt att stelna.

Glutenfria blåbärssnittar

Underbara och mycket lättbakade småkakor med blåbär- och kolasmak.

Glutenfria blåbärssnittar
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 nypa flingsalt
2 3/4 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix
1/2 dl torkade blåbär

1. Vispa eller rör smör, strösocker och sirap fluffigt.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner i smörsmeten.
3. Rulla degen till tre längder och lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 10-15 minuter.
5. Låt svalna i några minuter och skär sedan längderna i sneda bitar innan de svalnat helt.

Glutenfritt stekpannebröd

Bröd utan jäst som går snabbt att baka. Degen kavlas ut direkt och gräddas i stekpanna. Perfekt när du vill ha nybakat och gott bröd snabbt.

Glutenfritt stekpannebröd (6 st)
2 dl filmjölk
2 msk (40 g) ljus sirap
1 msk (15 g) rapsolja
1/2 msk (5 g) fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 tsk bikarbonat
3-4 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix

1. Rör ihop filmjölk, sirap, olja och fiberhusk. Låt svälla i 10 minuter.
2. Blanda salt och bikarbonat med 3 dl mjölmix och arbeta in i smeten.
3. Häll ut degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta in mer mjölmix tills degen inte är kladdig.
4. Rulla ut degen till en rulle och dela den i 6 bitar. Rulla till bollar och kavla ut till tunna kakor, gärna med kruskavel.
5. Grädda bröden i torr stekpanna på medelhög värme i någon minut per sida. Vänd bröden när de börjar få färg.

Glutenfritt formbröd med Semper Mix med fiber

Om man vill göra det enkelt för sig är färdiga mjölmixer enkla och smidiga att använda. Här har jag använt Sempers Mix med fiber som är en extra fiberrik mjölmix. Jag bytte ut lite av mjölmixen mot havregryn och kikärtsmjöl för att få lite mer struktur och smak på brödet, men vill du bara använda mjölmixen så ska du använda ett helt paket (500 g).

Formbröd med Semper Mix med fiber
25 g jäst
4 dl fingervarmt vatten (37 grader)
1/2 dl olja
1 tsk salt
1 1/2 dl havregryn (ren havre)
1 dl (50 g) kikärtsmjöl
7 dl (380 g) Semper Mix med fiber

1. Rör ut jästen med vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord avlång bakform.
4. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.