Leta i den här bloggen

onsdag 30 december 2015

Glutenfria ostflarn

Imorgon är det nyårsafton. Ostflarn är ett gott, enkelt och uppskattat tilltugg till tex champagne. Jag tycker att det är godast att använda en smakrik ost som parmesan eller västerbotten. Gott nytt år!

Glutenfria ostflarn (ca 20 st)
3 dl riven ost
Pinjenötter

1. Lägg den rivna osten i små högar på två plåtar med bakplåtspapper.
2. Lägg några pinjenötter på varje osthög.
3. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 8 minuter, tills flarnen ser fina ut. Låt svalna och lossa sedan försiktigt flarnen från plåten med en stekspade.

onsdag 23 december 2015

Rocky road med daim

En variant på det populära godiset rocky road men här har jag ersatt dumle, jordnötter och marshmallows med hackad daim. Otroligt gott och en favorit till jul.

Rocky road med daim
400 g choklad
25 g smör
1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk
2 dubbeldaim

1. Smält chokladen tillsammans med smöret.
2. Tillsätt kondenserad mjölk och blanda till en jämn smet.
3. Hacka daimen grovt och rör ner den i smeten.
4. Bred ut smeten i ett ca 2 cm tjockt lager på ett bakplåtspapper. Ställ kallt.
5. Skär i bitar när chokladen stelnat.

Glutenfritt marknadsgodis

Marknadsgodis, marknadsnougat eller torgfia... Det här populära godiset har många namn men alla syftar på de goda godisbitarna som man ofta kan köpa på marknader. Här har jag skapat ett glutenfritt recept på denna favorit.

Glutenfritt marknadsgodis (ca 40 st)
60 g smör
245 g (2 3/4 dl) strösocker
90 g (knappt 1 dl) vatten
150 g (ca 2 1/2 dl) glutenfri mjölmix
120 g (2 dl) florsocker
30 g (ca 1/2 dl) kakao

1. Blanda smör, strösocker och vatten i en kastrull.
2. Koka upp och låt koka i 2-3 minuter.
3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda ihop med sockermassan.
4. Bred ut den tjocka smeten i ett ca 1-2 cm tjockt lager på ett bakplåtspapper. Låt svalna och skär sedan i bitar.

tisdag 22 december 2015

Glutenfria saffransbullar med choklad

Underbara saffransbullar med bitar av mörk choklad.

Glutenfria saffransbullar med choklad (ca 40 st)
50 g röd jäst
4 dl mjölk
150 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 dl vit sirap
1 dl strösocker
1 ägg
9 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
200 g mörk choklad

Uppvispat ägg till pensling

1. Börja med att mortla saffranet tillsammans med 1 tsk socker.
2. Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och låt degspadet bli fingervarmt.
3. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet.
4. Häll på resten av degspadet samt fiberhusk. Rör om och låt svälla i 10 minuter.
5. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
7. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Knåda in lite mjölmix om degen är kladdig men försök att använda så lite mjölmix som möjligt.
8. Dela degen i 4 delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
9. Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker till fyllningen. Bred ut en fjärdedel av fyllningen på varje degplatta. Hacka chokladen grovt och strö den över fyllningen.
10. Rulla ihop från långsidan och skär rullen i bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar på en plåt.
11. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
12. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
13. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 8-10 minuter.

Pudra över florsocker innan servering.

måndag 21 december 2015

Glutenfria pepparkaksmuffins

Saftiga och goda muffins med smak av pepparkaka och lingon. Kryddorna går att ersätta med 2 1/2 tsk färdig pepparkakskrydda. 

Glutenfria pepparkaksmuffins (ca 20 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 ägg
1 tsk fiberhusk
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 dl lingonsylt
1 1/2 dl gräddfil
1 tsk bikarbonat
3 dl glutenfri mjölmix

1. Vispa ihop smör och socker med elvisp.
2. Knäck i äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.
4. Klicka ut smeten i muffinsformar.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter.

söndag 20 december 2015

Glutenfria tjocka pepparkakshjärtan

Lite tjockare pepparkakor som blir krispiga på ytan och lite mjuksega och goda inuti.

Glutenfria tjocka pepparkakshjärtan (ca 30 st)
50 g smör
1/4 dl strösocker
1/4 dl farinsocker
2 msk ljus sirap
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
1 tsk fiberhusk
3 msk kallt vatten
1 litet ägg
1/2 tsk bikarbonat
3 dl glutenfri mjölmix
Ägg och pärlsocker till garnering

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Rör ner strösocker, farinsocker, sirap och kryddor. Koka upp och ta av kastrullen från plattan.
3. Tillsätt fiberhusk och vatten. Låt stå och svalna i ca 20 minuter.
4. Rör ner ägget och mjölmixen blandad med bikarbonaten.
5. Arbeta degen med degkrokar i några minuter. Den ska vara ganska lös.
6. Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en plastpåse (tänk på att degen måste ha lite plats att svälla så vira inte in den för hårt). Lägg degen i kylskåp och låt vila i minst ett dygn.
7. Ta fram degen ur kylskåpet en stund innan den ska bakas ut.
8. Rulla degen till en rulle lika tjock som ett litet hjärtformat pepparkaksmått. Skiva rullen i ca 1/2 cm tjocka skivor. Stansa ut hjärtan med pepparkaksmåttet och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
9. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
10. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 8-10 minuter.

lördag 19 december 2015

Glutenfria saffransrutor med lingonfrosting

Saftiga rutor med mandelmassa och saffran toppade med en sötsyrlig lingonfrosting.

Glutenfria saffransrutor med lingonfrosting (ca 30 st)
200 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl strösocker
130 g grovriven mandelmassa
2 ägg
1 kuvert (1/2 g) saffran
1 msk kokhett vatten
2 dl gräddfil
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 1/2 dl mandelmjöl
3 dl glutenfri mjölmix (tex Semper fin mix)

Lingonfrosting:
50 g rumsvarmt smör
200 g cream cheese
1 tsk vaniljsocker
4 dl florsocker
2 dl frysta lingon

1. Vispa smör och socker poröst.
2. Tillsätt mandelmassan och rör ner äggen, ett i taget.
3. Lägg saffranet i en liten kopp och häll över det kokheta vattnet. Låt dra i ca 10 minuter.
4. Tillsätt saffran och gräddfil till smeten.
5. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten. Rör försiktigt till en jämn smet.
6. Häll smeten i en form (ca 25x30 cm) klädd med bakplåtspapper.
7. Grädda i 200 grader i ca 20-25 minuter. Låt svalna.
8. Blanda smör, cream cheese och vaniljsocker till frostingen i en bunke. Tillsätt florsockret lite i taget och vispa krämigt med elvisp.
9. Blanda ner 1 dl av lingonen och vispa lite till.
10. Bred frostingen över kakan och strö över resterande lingon. Skär i rutor.

Foto: Thomas Hjertén (Tidningen Baka Glutenfritt)

fredag 18 december 2015

Glutenfria pepparkaksgrottor med nutella

Kryddiga pepparkakor fyllda med en klick len nutella. Det går också bra att använda färdig glutenfri pepparkaksdeg om du inte har tålamod att vänta på att degen ska mogna.

Glutenfria pepparkaksgrottor med nutella (ca 25 st)
50 g smör
1/4 dl strösocker
1/4 dl farinsocker
2 msk ljus sirap
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen kardemumma
1 tsk fiberhusk
3 msk kallt vatten
1 litet ägg
1/2 tsk bikarbonat
3 dl glutenfri mjölmix
Nutella

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Rör ner strösocker, farinsocker, sirap och kryddor. Koka upp och ta av kastrullen från plattan.
3. Tillsätt fiberhusk och vatten. Låt stå och svalna i ca 20 minuter.
4. Rör ner ägget och mjölmixen blandad med bikarbonaten.
5. Arbeta degen med degkrokar i några minuter. Den ska vara ganska lös.
6. Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en plastpåse (tänk på att degen måste ha lite plats att svälla så vira inte in den för hårt). Lägg degen i kylskåp och låt vila i minst ett dygn.
7. Ta fram degen ur kylskåpet en stund innan den ska bakas ut.
8. Forma degen till en rulle och skär den i ca 30 bitar. Rulla bitarna till bollar och gör en fördjupning i mitten av varje boll.
9. Lägg pepparkaksbollarna på plåtar med bakplåtspapper och klicka i nutella i fördjupningarna.
10. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter.

Glutenfria pepparkaksscones

Scones med pepparkakssmak. De inte bara smakar underbart, de sprider också en härlig juldoft i köket under gräddningen.

Glutenfria pepparkaksscones (8 st)
3 dl glutenfri mjölmix
1 dl havregryn (ren havre)
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen kardemumma
1 krm salt
50 g smör
2 dl mjölk

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.
2. Tillsätt smöret i bitar och arbeta ihop med en gaffel till en smulig massa.
3. Tillsätt mjölken och rör snabbt ihop till en deg.
4. Klicka ut degen till 8 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.
5. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader i ca 10 minuter.

torsdag 17 december 2015

Glutenfritt vörtbröd

Mjukt bröd som får vörtkaraktär av julmust och kryddor. Smakar underbart som det är eller med en skiva julskinka på.

Glutenfritt vörtbröd
25 g jäst
2 dl julmust
2 dl vatten
1 1/2 msk fiberhusk
1/4 dl rapsolja
1/4 dl mörk sirap
1 dl pofiber
1/2 tsk salt
1 tsk malen pomerans
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1 uppvispat ägg
1/2 dl russin
5 1/2 dl glutenfri grov mix
Hett vatten och mörk sirap till pensling

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm julmust och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med vätskan.
3. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
5. Klicka ner degen i en smord brödform (1 1/2 liter) och jämna till ytan.
6. Låt jäsa under bakduk i minst 30 minuter.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40-50 minuter.
8. Blanda lika delar hett vatten och sirap och pensla brödet med sirapsvattnet direkt när det kommit ut ur ugnen.

tisdag 15 december 2015

Glutenfria pepparkakscupcakes

Mjuka och saftiga pepparkaksmuffins med len och krämig frosting. En höjdpunkt på jul- eller adventsfikat.

Glutenfria pepparkakscupcakes (ca 20 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 ägg
1 tsk fiberhusk
1 tsk malen kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen kardemumma
1/2 dl lingonsylt
1 1/2 dl gräddfil
1 tsk bikarbonat
3 dl glutenfri mjölmix

Frosting:
40 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g cream cheese
Lingon till dekoration

1. Vispa ihop smör och socker med elvisp.
2. Knäck i äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.
4. Klicka ut smeten i muffinsformar.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter. Låt svalna.
6. Vispa ingredienserna till frostingen krämigt med elvisp. Spritsa ut frostingen på muffinsarna. Dekorera med lingon.

fredag 11 december 2015

Glutenfri apelsinpaj med pepparkaksbotten

Ljuvlig och julig paj med en krämig, len och fräsch fyllning med apelsinsmak på en kryddig pepparkaksbotten. Recept på glutenfria pepparkakor hittar du här.

Glutenfri apelsinpaj med pepparkaksbotten
150 g glutenfria pepparkakor
75 g smör
3 äggulor
1 burk (400 g) kondenserad mjölk
1 msk vaniljsocker
1 dl pressad apelsinsaft

1. Smält smöret i en kastrull.
2. Krossa pepparkakorna och blanda ner i smöret.
3. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 8 minuter. Låt svalna.
5. Rör ihop äggulorna i en bunke. Tillsätt kondenserad mjölk, vaniljsocker och apelsinsaft och blanda ihop till en jämn smet.
6. Häll smeten över pepparkaksbottnen och grädda i 15-20 minuter.
7. Låt svalna och ställ sedan pajen kallt i minst 2 timmar.
8. Pudra över florsocker innan servering. Servera med vispad grädde.

Glutenfritt snabbt julbröd

Saftigt bröd med mustig och god smak. Det här är en riktig favorit med julskinka på till risgrynsgröten. Ett extra plus är förstås att det inte behöver jäsa och går därför snabbt och lätt att baka.

Glutenfritt snabbt julbröd
4 dl filmjölk
1/4 dl mörk sirap
1/4 dl farinsocker
1 dl fibrex
1 tsk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 tsk malen fänkål
1 tsk malen anis
1/2 dl rårörda lingon eller lingonsylt
4 dl glutenfri grov mjölmix

1. Rör ihop filmjölk, sirap och socker.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn lös deg.
3. Klicka ut degen i en brödform (1 1/2 liter).
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader 50-60 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

tisdag 8 december 2015

Glutenfria lussekatter

Klassiska lussekatter utan kesella. Degen är lätt att forma och ger saftiga och goda lussekatter med mycket saffranssmak.

Glutenfria lussekatter (ca 40 st)
50 g röd jäst
4 dl mjölk
150 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 dl vit sirap
1 dl strösocker
1 ägg
9 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix

Pensling och garnering:
1-2 dl russin (80 st)
1 uppvispat ägg eller mjölk

1. Börja med att mortla saffranet tillsammans med 1 tsk socker.
2. Lägg russinen i vatten i ca 20 minuter (ger saftigare lussekatter).
3. Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och låt degspadet bli lite kallare än fingervarmt.
4. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med lite av degspadet.
5. Vispa ner resten av degspadet samt fiberhusk. Låt svälla i 10 minuter.
6. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
8. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Knåda in lite mjölmix om degen är kladdig men försök att använda så lite mjölmix som möjligt. Dela degen i 4 delar och varje del i 10 bitar. Rulla ut varje degbit till en smal längd, ca 20-30 cm lång beroende på hur du vill att dina lussekatter ska se ut. Snurra in ändarna åt var sitt håll.
9. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper.
10. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
11. Tryck ner russin i lussekatterna.
12. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 8-10 minuter tills de fått fin färg.
13. Pensla med uppvispat ägg (ger blanka bullar) eller mjölk (ger matta bullar) direkt efter gräddningen. Låt svalna på galler under bakduk.

fredag 4 december 2015

Glutenfria saffranscookies med tranbär och vit choklad

Sega cookies där saffran, tranbär och vit choklad harmoniserar fint tillsammans och ger en smakupplevelse utöver det vanliga.

Glutenfria saffranscookies med tranbär och vit choklad (ca 25 st)
75 g rumsvarmt smör
1 3/4 dl strösocker
1 ägg
1 kuvert (0,5 g) saffran
1 tsk kokhett vatten
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bikarbonat
1 krm salt
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix
1 dl torkade tranbär
75 g vit choklad, grovhackad

1. Vispa smör och socker vitt och fluffigt i en bunke.
2. Tillsätt ägget och vispa lite till.
3. Lägg saffranet i en liten kopp och häll över en tesked kokhett vatten. Låt dra i minst 5 minuter. Rör sedan ner det i smeten.
4. Blanda ihop vaniljsocker, bikarbonat, salt och glutenfri mjölmix och rör ner i smeten tillsammans med tranbär och chokladbitar. Arbeta ihop till en deg. Ställ degen kallt i ca 20 minuter.
5. Dela degen i bitar och rulla till bollar. Mjöla händerna med mjölmix om degen är kladdig. Lägg bollarna glest på plåtar med bakplåtspapper.
6. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 175 grader i ca 10 minuter.

Foto:Thomas Hjertén (Baka Glutenfritt)

torsdag 3 december 2015

Glutenfria pepparkakor

[Ompublicerat från 2014-11-28]

Första julen utan gluten och nu är mina första glutenfria pepparkakor bakade. Eftersom glutenfria degar i allmänhet är svåra att kavla har jag varit lite orolig över att inte få till några bra pepparkakor. Dessutom hittade jag inget recept som jag tyckte verkade bra så jag chansade och knådade ihop min egen deg som fick ligga och vila i kylen i tre dygn.

Till min stora glädje (och förvåning) blev degen helt perfekt och precis som jag ville ha den. Den var så lättkavlad att jag inte ens behövde något mjöl på bakbordet och pepparkakorna fick en underbart kryddig och god smak. Jag har haft rejält med kryddor i min deg, vill man inte ha så mycket smak på sina pepparkakor minskar man bara på kryddorna. Att låta degen vila i något dygn innan utbakningen är viktigt för att degen ska få tid att svälla och bli lättare att kavla och inte minst för att smaken ska mogna och ge extra goda pepparkakor.

Glutenfria pepparkakor (ca 70 st)
75 g smör
1/2 dl strösocker
1/4 dl farinsocker
1/2 dl ljus sirap
1 msk malen kanel
1/2 msk malen ingefära
1/2 msk malen kryddnejlika
1/2 msk malen kardemumma
1 tsk fiberhusk
1/2 dl kallt vatten
1 ägg
3/4 tsk bikarbonat
6 1/2 dl glutenfri mjölmix, t ex Finax röda
Ev. potatismjöl till utbakningen

1. Smält smöret i en stor kastrull.
2. Rör ner strösocker, farinsocker, sirap och kryddor. Låt koka upp och ta av kastrullen från plattan.
3. Tillsätt fiberhusk och vatten. Låt stå och svalna i ca 20 minuter.
4. Rör ner ägget och mjölmixen blandad med bikarbonaten.
5. Arbeta degen med degkrokar i några minuter. Den ska vara ganska lös.
6. Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en plastpåse (tänk på att degen måste ha lite plats att svälla så vira inte in den för hårt). Lägg degen i kylskåp och låt vila i minst ett dygn.
7. Arbeta degen smidig på ett bakbord lätt mjölat med potatismjöl (jag använde en silikonduk och behövde då inget extra mjöl vid utbakningen).
8. Kavla ut degen tunt i omgångar. Stansa ut kakor med pepparkaksmått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
9. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 5-7 minuter beroende på storlek.

onsdag 2 december 2015

Glutenfria pepparkaksbollar

Klassiska chokladbollar med smak av pepparkaka. En given favorit bland julgodiset.

Glutenfria pepparkaksbollar (ca 25 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 dl havregryn (ren havre)
2 msk kakao
1 msk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen kardemumma
1 krm salt
1 msk apelsinsaft eller vatten

Kokos, pärlsocker eller krossade glutenfria pepparkakor till garnering

1. Rör ihop alla ingredienser ordentligt i en bunke.
2. Ställ i kylskåpet en stund.
3. Forma till bollar och rulla i valfri garnering.

Glutenfria saffransbullar med vaniljfyllning

Underbart goda och saftiga saffransbullar med krämig vaniljfyllning.

Glutenfria saffransbullar med vaniljfyllning (ca 35 st)
50 g jäst
150 g smör
4 dl mjölk
2 kuvert (1 g) saffran + 1 tsk strösocker
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1/2 dl vit sirap
1 dl strösocker
1 ägg
9 dl glutenfri mjölmix

Vaniljfyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg
1 msk mjölk
1 nypa salt
Florsocker

1. Börja med att röra ihop smör, florsocker och vaniljsocker till fyllningen. Klicka ut 35 små klickar på en bricka och ställ den i frysen.
2. Mortla saffranet tillsammans med 1 tsk strösocker.
3. Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och låt degspadet bli lite kallare än fingervarmt.
4. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med lite av degspadet.
5. Häll på resten av degspadet och vispa ner fiberhusken. Låt svälla i 10 minuter.
6. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
8. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Knåda in lite mjölmix om degen är kladdig men försök att använda så lite mjölmix som möjligt. Dela degen i 35 delar och forma till bullar. Lägg dem i aluminiumformar eller pappersformar på plåtar.
9. Ta ut smörklickarna ur frysen och tryck ner en i varje bulle.
10. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
11. Vispa ihop ägg, mjölk och salt och pensla bullarna med blandningen.
12. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 8-10 minuter tills bullarna fått fin färg.

fredag 27 november 2015

Glutenfria pepparkaksformade bröd

Nu till jul och advent kan det vara roligt med julformade bröd. Det passar utmärkt till julfrukosten eller som dekorativa bröd på julbordet.

Glutenfria pepparkaksformade bröd (ca 20 st)
50 g jäst
4 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 msk rapsolja
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
6 dl glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och vispa ut jästen med den.
3. Vispa ner fiberhusk och pofiber och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjölmix och arbeta ihop med degkrokar.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta in lite mer mjölmix tills degen känns hanterbar, men försök att inte ta för mycket.
7. Kavla ut degen till en platta, ca 1 cm tjock. Stansa ut bitar med ett pepparkaksmått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
8. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

torsdag 26 november 2015

Glutenfria lunchpepparkakor

Jag fick ett mail från en förtvivlad farmor vars barnbarn hade fått diagnosen celiaki. Hon kämpade nu med att få till sina traditionella sega pepparkakor glutenfritt för sitt barnbarns skull, men lyckades inte få till segheten och bad mig om hjälp. Jag blev glad över att kunna hjälpa till och provade fram ett recept som jag blev riktigt nöjd med. De här pepparkakorna blir härligt sega och smakar faktiskt pepparkaka trots att pepparkakskryddor inte är med i receptet. De är fantastiskt goda att äta med smör och ost på.

Glutenfria lunchpepparkakor (ca 25 st)
1/2 uppvispat ägg
75 g farinsocker
250 g ljus sirap
8 g pofiber
1 tsk (3 g) fiberhusk
knappt 1 tsk bikarbonat
270 g (4 1/2 dl) glutenfri mjölmix, tex Finax röda
1-2 dl glutenfri mjölmix till utbakning

1. Vispa ihop ägg och farinsocker.
2. Rör ner sirapen. 
3. Blanda fiberhusk, bikarbonat och mjölmix och rör ner i smeten. Den ska bli lös.
4. Låt ligga kallt i ett dygn. 
5. Stjälp upp degen på ett bakbord med mjölmix. Arbeta in mer mjölmix tills degen är hanterbar, men ta så lite som möjligt.
6. Kavla ut degen ca 1/2 cm tjock och stansa ut rundlar med ett mått eller glas, ca 6 cm i diameter. Lägg på plåtar med bakplåtspapper.
7. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i 6-7 minuter.

onsdag 25 november 2015

Glutenfri saffranskaka

Underbart saftig och smakrik saffranskaka som är en riktig favorit till jul och advent. Med den syrliga lingongrädden till blir det en extra god smakupplevelse. 

Glutenfri saffranskaka
175 g smör
1 kuvert (1/2 g) saffran
2 ägg
3 dl strösocker
1 1/2 dl mjölk
1 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl (70 g) mandelmjöl
1 dl (80 g) potatismjöl
2 1/2 dl (150 g) glutenfri mjölmix

Lingongrädde:
1 1/2 dl lingon
3/4 dl strösocker
2 dl vispgrädde

1. Smält smöret och låt svalna något.                                        
2. Blanda ner saffranet i smöret och låt stå och dra i några minuter.
3. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. 
4. Tillsätt saffranssmöret till äggsmeten tillsammans med mjölken. 
5. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och rör ner i smeten.
6. Häll smeten i en smord form med löstagbara kanter, ca 24 cm i diameter. 
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 45 minuter. Täck kakan med aluminiumfolie när den börjar få färg. Låt svalna.
8. Rör ihop lingon och strösocker till lingongrädden i en skål. Låt stå tills lingonen tinat om du använder frysta lingon.
9. Vispa grädden och blanda ner de rårörda lingonen. 

Pudra florsocker över kakan innan servering. Servera med lingongrädden.

Foto: Thomas Hjertén (Tidningen Baka Glutenfritt)

måndag 23 november 2015

Naturligt glutenfria saffranssnittar

Sega men ändå lite knäckiga kakor med saffranssmak. Gör succé på fikabordet till jul och advent.

Naturligt glutenfria saffranssnittar (ca 20 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 kuvert (1/2 g) saffran
1 tsk kokhett vatten
1/2 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 1/4 dl maizena majsstärkelse
2 dl rismjöl

1. Rör smör, socker och sirap fluffigt.
2. Lägg saffranet i en liten kopp och häll över det kokheta vattnet. Låt stå och dra i minst 5 minuter.
3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt dem tillsammans med saffranet till smeten. Blanda till en smidig deg.
4. Dela degen i två delar och rulla ut till längder. Använd lite maizena på bakbordet om degen är kladdig. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 10 minuter. Låt svalna någon minut och skär sedan längderna i sneda bitar.

söndag 22 november 2015

Glutenfri choklad- och apelsinrulltårta

Choklad och apelsin är smaker som passar bra tillsammans. Här har jag kombinerat dem i en rulltårta, där den lite syrliga apelsinsmaken utgör en frisk kontrast till den lena smörkrämen.

Glutenfri choklad- och apelsinrulltårta
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
3/4 dl (60 g) potatismjöl

Fyllning:
125 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
finrivet skal från 1/2 apelsin
2 msk färskpressad apelsinsaft
1 äggula

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda kakao, bakpulver och potatismjöl och sikta ner i smeten. Rör försiktigt till en jämn smet.
3. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm.
4. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 5 minuter, passa noga så att den inte blir bränd.
5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt svalna.
6. Rör ihop smör, florsocker, vaniljsocker och äggula till fyllningen.
7. Rör ner apelsinzest och -saft i smörkrämen.
8. Bred krämen över den kalla kakan och rulla ihop den till en rulltårta.
9. Låt rulltårtan ligga kallt en stund. Skär sedan i bitar.

fredag 20 november 2015

Glutenfria nutellagifflar

Lyxa till frukosten med brödgifflar fyllda med krämig nutella.

Glutenfria nutellagifflar (18-24 st)
50 g jäst
4 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 msk rapsolja
2 msk ljus sirap
1 tsk salt
6 dl glutenfri mjölmix

Utbakning:
1-2 dl glutenfri mjölmix
Nutella
1 uppvispat ägg

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader och vispa ut jästen med den.
3. Vispa ner fiberhusk och pofiber och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt olja, sirap, salt och mjölmix och arbeta ihop med degkrokar.
5. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Arbeta in lite mer mjölmix tills degen känns hanterbar, men försök att inte ta för mycket.
7. Dela degen i tre delar, rulla till bollar och kavla ut varje boll till en rund platta, ca 1 cm tjock.
8. Skär varje degplatta i 6 eller 8 trekanter, beroende på hur stora gifflar du vill ha.
9. Lägg en klick nutella på den bredaste delen av varje trekant och rulla ihop från den bredaste delen mot spetsen.
10. Böj gifflarna lite som halvmånar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
11. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
12. Pensla gifflarna med uppvispat ägg.
13. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 10-12 minuter. Låt svalna på galler.

torsdag 19 november 2015

Glutenfri daimchokladtårta

Gudomligt god tårta bestående av en saftig mandelbotten toppad med ett tjockt lager chokladganache och daim.

Glutenfri daimchokladtårta
3 ägg
3 dl strösocker
150 g mandelmjöl
55 g (ca 1 dl) glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
Smör och mandelmjöl till formen

Chokladganache:
1 dl grädde
200 g mjölkchoklad

Topping:
1 dubbeldaim
Flingsalt

1. Vispa ägg och strösocker pösigt.
2. Blanda mandelmjöl, mjölmix och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten och blanda försiktigt till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord form (ca 24 cm i diameter) mjölad med mandelmjöl.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.
5. Koka upp grädden till chokladganachen i en kastrull på spisen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i grädden under omrörning. Låt ganachen svalna något och bred sedan ut den över mandelkakan.
6. Hacka daimen grovt och strö daim och flingsalt över kakan.

Servera gärna tårtan med vispad grädde.

onsdag 18 november 2015

Glutenfria solbullar

Underbara sockrade bullar med vaniljkräm, som skiner som solar på kakfatet.

Glutenfria solbullar (12 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1 msk fiberhusk
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl vit sirap
1/4 dl strösocker
1/4 tsk salt
1/2 tsk malen kardemumma
1 litet ägg
ca 5 dl (300 g) glutenfri mjölmix

Vaniljkräm:
2 dl standardmjölk
2 msk strösocker
2 msk maizena
2 äggulor
2 tsk vaniljsocker

Smält smör och strösocker till garnering

1. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen i mjölken.
2. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i ca 10 minuter. Degen ska vara lite kladdig, det är bättre att arbeta in mer mjölmix innan utbakning om den blir för kladdig än att ha i för mycket mjölmix från början så att bullarna blir torra.
4. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
5. Ta upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix och knåda den lätt. Arbeta eventuellt in lite mer mjölmix om degen är för kladdig.
6. Dela degen i två delar och rulla ut dem till längder. Dela varje längd i 6 delar och rulla varje del till en slät bulle. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. 
7. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 
8. Vispa ihop mjölk, socker och maizena i en kastrull. Tillsätt äggulorna och vispa under uppvärmning tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från plattan och låt krämen svalna. Tillsätt sedan vaniljsockret och rör om.
9. Gör ett hål med tummen eller baksidan av ett matskedsmått i varje bulle. Spritsa eller klicka i vaniljkräm. 
10. Grädda bullarna gyllene i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 minuter. Låt svalna på galler.
11. Pensla bullarna med smält smör och strö över socker innan servering. 

tisdag 17 november 2015

Glutenfria blåbärsbiskvier

Goda och krämiga biskvier med blåbärsfyllning och vit choklad. En smakfull variant av klassiska chokladbiskvier.

Glutenfria blåbärsbiskvier (ca 20 st)
200 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning:
175 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 dl vaniljkräm*
ca 1/2 dl blåbärssylt

* Vaniljkräm:
1 äggula
1 msk strösocker
2 tsk maizena
1/2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker

Topping:
200 g vit choklad
ca 20 torkade blåbär

1. Riv mandelmassan grovt och blanda den med äggvitan.
2. Bred eller spritsa ut smeten till små runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper.
3. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 175 grader ca 10 minuter, tills bottnarna blivit gyllenbruna. Låt svalna en stund, flytta sedan över dem till ett galler och låt kallna.
4. Vispa ihop äggulor och socker till vaniljkrämen i en kastrull. Tillsätt maizenan under vispning. Vispa i grädde och mjölk. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Låt svalna och rör i vaniljsockret.
5. Rör smöret mjukt och smidigt. Rör ner florsocker och vaniljsocker. Tillsätt lite i taget av vaniljkrämen (obs! Endast en deciliter av vaniljkrämen) och blanda ordentligt. Rör sedan ner blåbärssylten och blanda till en jämn kräm.
6. Bred smörkrämen toppigt på undersidan av biskvibottnarna. Ställ dem kallt i minst 30 minuter.
7. Smält chokladen. Doppa biskvierna i chokladen och toppa med ett torkat blåbär. Ställ kallt tills chokladen stelnat.

måndag 16 november 2015

Glutenfria skumrutor

Skumrutor, gräddbullar, mumsmums, kokosrutor.. Det här bakverket har många namn. Eftersom jag valde att göra dem fyrkantiga tycker jag att skumrutor passar bäst. De är enkla att göra och smakar precis som de man kan köpa, om inte godare.

Glutenfria skumrutor (ca 35 st)
4 1/2 dl strösocker
3/4 dl florsocker
1 äggvita
1 1/2 dl kallt vatten
1 1/2 dl kokande vatten
1 1/2 msk gelatinpulver

Garnering:
6 dl kokos
2 1/2 msk kakao

1. Blanda strösocker, florsocker, äggvita och kallt vatten i en stor skål.
2. Lös upp gelatinpulvret i det kokande vattnet och låt stå i några minuter.
3. Vispa ner gelatinblandningen i sockerblandningen och vispa sedan med elvisp i 30 minuter till en tjock och fluffig smet.
4. Blanda kokos och kakao till garneringen och strö ett jämnt lager (ca 2 dl) i en form, 20x30 cm.
5. Bred över smeten och täck med kokosflingor (ca 2 dl).
6. Låt kakan stelna i minst två timmar i kylen. Skär sedan i bitar och doppa snittytorna i resten av kokosen. Förvara skumrutorna kallt. De går också bra att frysa.

Klassisk glutenfri filmjölkslimpa

Enklare bröd att baka än filmjölkslimpa finns inte. Det är bara att röra ihop ingredienserna och en timme senare har det förvandlats till ett nygräddat, saftigt och supergott bröd. Bakning är verkligen kemi när den är som bäst. Här kommer mitt bästa grundrecept som går att variera med olika frön, nötter, gryner och mjölsorter.

Klassisk glutenfri filmjölkslimpa
4 dl filmjölk
1/4 dl mörk sirap
3/4 dl lingonsylt
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 dl krossade linfrön
2 dl havregryn (ren havre)
5 dl glutenfri mjölmix

1. Rör ihop filmjölk, sirap och lingonsylt i en bunke.
2. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till en lös deg.
3. Häll degen i en smord avlång bakform (1 1/2 liter).
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 50-60 minuter. Känn med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte vara kladdig.

söndag 15 november 2015

Glutenfri vaniljlängd

Lyxig längd fylld med len och krämig vaniljkräm. En uppskattad favorit på fikabordet.

Glutenfri vaniljlängd (2 st)
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
1 msk fiberhusk
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl vit sirap
1/4 dl strösocker
1/4 tsk salt
1/2 tsk malen kardemumma
1 litet ägg
ca 5 dl (300 g) glutenfri mjölmix

Vaniljkräm:
2 dl standardmjölk
2 msk strösocker
2 msk maizena
2 äggulor
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
1 uppvispat ägg
Pärlsocker
Mandelspån

1. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med mjölken.
2. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser till degen och arbeta den med degkrokar i ca 10 minuter.
4. Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
5. Vispa ihop mjölk, socker och maizena till vaniljkrämen i en kastrull. Tillsätt äggulorna och vispa under uppvärmning tills krämen tjocknar. Ta av kastrullen från plattan och låt krämen svalna. Tillsätt sedan vaniljsockret och rör om.
6. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Knåda in lite mjölmix om degen är kladdig men försök att använda så lite mjölmix som möjligt.
7. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
8. Bred ut vaniljkrämen som en sträng i mitten av degplattorna (en tredjedel av plattan).
9. Skär ut sneda remsor, ca 1 cm breda, på båda sidor av fyllningen.
10. Fläta längderna genom att lägga remsorna över vaniljkrämen så att de överlappar varandra, först vänster sedan höger osv.
11. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper.
12. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
13. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån.
14. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 15-20 minuter tills längderna fått fin färg. Låt svalna på galler.

fredag 13 november 2015

Glutenfri lingonkolaglass

Otroligt len, krämig och god glass med syrliga lingon som bryter av fint mot den söta kolasmaken. Gör den som en glasstårta med digestivekex i botten och kolasås ovanpå eller gör enbart glassen. Om du vill baka egna digestivekex hittar du recept här.

Glutenfri lingonkolaglass
4 dl vispgrädde
1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk glykossirap
2 dl lingon (frysta går bra)
Ca 12 st glutenfria digestivekex 
1 burk karamelliserad mjölk
Lingon till garnering

1. Vispa ihop grädde, kondenserad mjölk, vaniljpulver och sirap med elvisp tills det tjocknar. 
2. Vänd ner lingonen i glassmeten.
3. Krossa digestivekexen och lägg dem i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
4. Häll på glassmeten och låt stå i frysen i minst 2 timmar. 
5. Bred på den karamelliserade mjölken och strö över lingon. Frys igen.

Ta fram och låt tina i minst 20 minuter innan servering. Servera gärna med glutenfria havreflarn.

onsdag 11 november 2015

Glutenfritt grovt teffbröd

Teff är ett naturligt glutenfritt sädesslag som härstammar från Etiopien. Mjölet är rikt på näring och mineraler och ger en mustig och god brödsmak tycker jag. Tidigare har jag beställt teffmjöl på internet men nu har Risenta lanserat teffmjöl i sitt sortiment så nu finns det i välsorterade livsmedelsbutiker. Alltid roligt när glutenfria mjölsorter blir mer lättillgängliga. Det här brödet blir luftigt och saftigt och får en djup och mustig brödsmak.

Glutenfritt grovt teffbröd
25 g jäst
4 dl vatten
2 msk olja
1 1/2 msk ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk xantangummi
1 dl pofiber
1 dl teffmjöl
2 dl havregryn (ren havre)
4 dl glutenfri mjölmix (jag använde hälften ljus och hälften grov)

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.
3. Klicka ner smeten i en smord bakform (1 1/2 liter).
4. Låt jäsa under bakduk i minst 45 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

måndag 9 november 2015

Glutenfri lasagne

Lasagne är en maträtt som aldrig känns fel och som dessutom går att variera på många olika sätt. Det här är mitt bästa recept på en krämig och god klassisk lasagne.

Glutenfri lasagne
ca 12 st glutenfria lasagneplattor (Semper)
Riven ost (gärna parmesan) till gratinering

Köttfärssås:
300 g köttfärs
1 hackad gul lök
5 skivade champinjoner
2 rivna morötter
400 g krossade tomater
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
1 tsk balsamvinäger
1 tsk oregano
Salt och svartpeppar

Ostsås:
6 dl mjölk
3/4 dl (45 g) glutenfri mjölmix, tex Semper mix
1 dl riven ost
Salt och vitpeppar

1. Fräs köttfärs och lök i olja i en gryta. Tillsätt champinjoner och rivna morötter och låt fräsa med i några minuter. Häll i krossade tomater, grädde, honung och balsamvinäger och låt puttra en stund. Smaka av med oregano, salt och peppar.
2. Vispa ner mjölmixen i lite av mjölken till ostsåsen i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken och låt koka upp under omrörning. Tillsätt osten och rör tills den smält. Smaka av med salt och vitpeppar.
3. Varva ostsås, lasagneplattor och köttfärssås i tre lager i en smord ugnsfast form. Strö över riven ost på toppen.
4. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader ca 40 minuter (titta på paketet till lasagneplattorna hur länge de behöver gräddas).

söndag 8 november 2015

Glutenfri blåbärsbudapest

Budapest är min favoritbakelse och här har jag gjort den med blåbär som är mitt favoritbär, en mycket lyckad kombination. Jag testade att använda hasselnötsmjöl istället för att mala hasselnötter själv, vilket blev väldigt bra och sparade tid.

Glutenfri blåbärsbudapest
4 äggvitor
1+1 dl strösocker
70 g (ca 1 1/2 dl) hasselnötsmjöl
30 g (ca 1/2 dl) maizena
3 dl vispgrädde
1 msk strösocker
ca 2 dl blåbär

1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt 1 dl strösocker lite i taget under vispning. Fortsätt vispa till en fast och blank marängsmet.
2. Blanda ihop 1 dl strösocker med hasselnötsmjöl och maizena. Vänd försiktigt ner blandningen i marängsmeten.
3. Bred eller spritsa ut smeten i ett jämnt lager så att det täcker en plåt med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter.
5. Låt svalna lite och stjälp sedan upp marängen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av det som den gräddats på. Låt kallna helt.
6. Vispa grädden med 1 msk strösocker. Bred ut grädden på marängbottnen och strö över blåbären. Rulla ihop som en rulltårta. Skär i bitar och pudra över florsocker innan servering.

onsdag 4 november 2015

Glutenfria apelsindoftande solrosfrallor

Goda och luftiga frallor med en lätt smak och friskhet av apelsin.

Glutenfria apelsindoftande solrosfrallor (8 st)
50 g jäst
2 dl vatten
2 dl apelsinjuice (gärna färskpressad)
1 msk fiberhusk
1 dl pofiber
2 dl havregryn (ren havre)
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk honung
1 dl solroskärnor
4 1/4 dl glutenfri mjölmix (tex Finax röda)

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vatten och apelsinjuice till 37 grader och lös upp jästen med vätskan.
3. Vispa ner fiberhusk, pofiber och havregryn och låt svälla i 10 minuter.
4. Rör ner resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i några minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Stjälp upp den lösa degen på ett bakbord mjölat med mjölmix eller klicka ut degen direkt på en plåt med bakplåtspapper. Pudra över lite mjölmix så att degen blir hanterbar men arbeta den så lite som möjligt. Forma degen till bullar.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader ca 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

söndag 1 november 2015

Glutenfria gräddvåfflor

Jättegoda och frasiga våfflor som smakar precis som "vanliga". Vispad grädde i smeten är tricket för att få våfflorna perfekt frasiga. Tänk på att lägga de färdiggräddade våfflorna en och en på galler och inte på hög för att de ska behålla frasigheten. Det bästa är förstås att äta dem helt nygräddade direkt från våffeljärnet.

Glutenfria gräddvåfflor (12 st)
2 dl vispgrädde
100 g smör
270 g (4 1/2 dl) glutenfri mjölmix, tex Semper mix
1/4 tsk salt
2 tsk bakpulver
4 1/2 dl kallt vatten

1. Vispa grädden ganska hårt.
2. Smält smöret.
3. Blanda mjölmix, salt och bakpulver i en bunke.
4. Vispa ner vattnet i mjölblandningen.
5. Tillsätt det smälta smöret och vispa till en slät smet.
6. Vänd ner den vispade grädden.
7. Grädda våfflorna gyllenbruna i våffeljärn.

Servera våfflorna nygräddade med sylt och grädde.

fredag 30 oktober 2015

Glutenfria äppelrutor med havreströssel

Goda kaneldoftande rutor med söt kakbotten, syrligt äppelmos och krispigt havreströssel. Servera till fikat som rutor eller som äppelkaka i större bitar med vaniljsås eller vispad grädde.

Glutenfria äppelrutor med havreströssel
4 1/4 dl glutenfri mjölmix
1 1/2 dl strösocker
1 msk bakpulver
150 g smör
1 ägg
2 dl äppelmos
ca 1/2 tsk malen kanel

Havreströssel:
50 g smör
1 1/2 dl havregryn (ren havre)
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

1. Blanda mjölmix, socker och bakpulver i en bunke.
2. Finfördela smöret i mjölblandningen.
3. Knäck i ägget och blanda ihop till en deg.
4. Tryck ut degen i en liten långpanna (ca 20x30 cm) klädd med bakplåtspapper. Strö över lite mjölmix om degen är kladdig så går det lättare.
5. Bred ut äppelmoset över degen och strö över kanel.
6. Smält smöret till havreströsslet. Rör ner havregryn, strösocker och vaniljsocker. Smula strösslet över äppelmoset.
7. Grädda kakan i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Låt svalna och skär sedan i rutor.

onsdag 28 oktober 2015

Glutenfri apelsingranola

Nyttig och god granola med en lätt smak av apelsin.

Glutenfri apelsingranola
5 dl havregryn (ren havre)
2 dl hirsflingor
3 dl rispuffar
2 dl solroskärnor
1 1/2 dl pumpakärnor
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl chiafrön
1 1/2 dl grovhackade valnötter
2 tsk malen kanel
Zest (finrivet skal) från 1 apelsin
1 1/2 dl apelsinjuice (gärna färskpressad)
1/2 dl flytande honung
1 msk olja
Ca 2 dl torkad frukt och bär, tex russin, gojibär, tranbär, blåbär, mullbär

1. Blanda alla torra ingredienser inklusive apelsinzesten i en stor skål.
2. Rör ihop apelsinjuice, honung och olja i en skål. Häll ner vätskan i omgångar i de torra ingredienserna och rör om mellan varven. Krama sedan blandningen ordentligt med händerna så att vätskan fördelas jämnt och det bildas små klumpar.
3. Fördela granolan på två plåtar med bakplåtspapper.
4. Rosta i ugnen i omgångar i 175 grader 15-20 minuter. Rör om några gånger under tiden och passa noga så att den inte blir bränd. Ta ut och låt svalna.
5. Blanda i torkad frukt och bär.

tisdag 27 oktober 2015

Glutenfritt grovt yoghurtbröd

Fiberrikt grovt yoghurtbröd som är klart på mindre än en timme. Perfekt när du vill ha gott och nyttigt bröd snabbt.

Glutenfritt grovt yoghurtbröd
4 1/2 dl naturell yoghurt
3/4 dl mörk sirap
1 dl pofiber
1/2 dl fibrex
2 1/2 dl havregryn (ren havre)
1 msk krossade linfrön
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
4 dl glutenfri grov mjölmix

1. Rör ihop yoghurt och sirap.
2. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till en lös deg.
3. Häll degen i en smord avlång bakform (1 1/2 liter).
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 minuter.

måndag 26 oktober 2015

Glutenfria pannkakor med banan

Goda och nyttiga pannkakor med banansmak. Passar utmärkt både till frukost, lunch, brunch och middag eller när du bara är sugen på något gott.

Glutenfria pannkakor med banan (1 portion)
1 banan
1 ägg
3 msk mjölk
2 msk maizena
1 nypa salt

1. Mosa bananen och vispa ihop den med ägget.
2. Tillsätt mjölk, maizena och salt och vispa till en smet.
3. Stek gyllenbruna pannkakor i smör eller olja i en stekpanna på medelhög värme.

söndag 25 oktober 2015

Glutenfritt grovt bröd i form

Fiberrikt grovt bröd som är enkelt att baka eftersom man bara blandar ihop ingredienserna och låter degen jäsa en gång direkt i formen som brödet ska gräddas i.

Glutenfritt grovt bröd i form
25 g jäst
4 dl mjölk
1 1/2 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk ljus sirap
1/2 dl pofiber
4 dl grov mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken till 37 grader, häll den över jästen och vispa tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen med degkrokar i ca 5 minuter.
4. Lägg degen i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Tryck ut den jämnt i formen. 
5. Nagga med en gaffel.
6. Låt degen jäsa i formen under bakduk i minst 1 timme. 
7. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. 
8. Låt svalna några minuter i formen och stjälp sedan upp det på galler och låt svalna helt under bakduk. Skär i tårtbitar.

fredag 23 oktober 2015

Glutenfria dumlesnittar

En mycket lyckad variant av klassiska kolasnittar. Dumlebitar i degen ger ännu mer kolasmak till de sega och goda kakorna. Observera att man nyligen ändrat märkningen på Dumle till "kan innehålla spår av vete". Produkter som kan innehålla spår av vete eller gluten är enligt min dietist ok att äta i mindre mängder.

Glutenfria dumlesnittar (ca 20 st)
100 g smör
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
2 tsk pofiber
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bikarbonat
1 dl maizena
1 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix
50 g (ca 7 st) dumlekolor

1. Rör smör, socker och sirap fluffigt.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smörsmeten.
3. Skär dumlekolorna i bitar och blanda ner dem i degen.
4. Rulla degen till tre längder och lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter.
6. Skär längderna i sneda bitar innan de svalnar helt.

tisdag 20 oktober 2015

Glutenfria grova morotsrutor

Mjukt och saftigt bröd fullspäckat med fibrer, mineraler och andra nyttigheter från morot, havregryn och frön.

Glutenfria grova morotsrutor (ca 10 st)
50 g jäst
2 dl mjölk
4 dl vatten
2 msk fiberhusk
2 tsk salt
1/2 dl olja
1/2 dl ljus sirap
125 g (ca 3 dl) riven morot
1 dl pofiber
3 dl havregryn (ren havre)
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
2 msk hela linfrön
1 msk krossade linfrön
2 dl majsmjöl
7 dl grov glutenfri mjölmix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och vispa ut jästen med vätskan.
3. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
4. Rör ner resterande ingredienser och arbeta ihop degen med degkrokar i några minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
6. Ta upp degen på ett bakbord mjölat med mjölmix. Dela degen i två delar och rulla ut till tjocka längder. Platta till längderna lite och skär i bitar till rutor. Lägg rutorna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 12-15 minuter.

torsdag 15 oktober 2015

Glutenfri snickerstårta

En fullkomligt underbar tårta med smak av jordnötter, choklad och kola. Oemotståndlig och beroendeframkallande!

Glutenfri snickerstårta
2 ägg
3 dl strösocker
100 g mandelmjöl
1 1/4 dl rismjöl
100 g smör
50 g jordnötssmör
Smör och mandelmjöl till formen
En nypa flingsalt

Topping:
3/4 burk karamelliserad mjölk
200 g mjölkchoklad
20 g jordnötssmör
3/4 dl vispgrädde
1 dl salta jordnötter
Flingsalt

1. Smält smöret och jordnötssmöret i en kastrull.
2. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
3. Rör ner mandelmjöl och rismjöl.
4. Tillsätt det smälta smöret och rör försiktigt till en jämn smet.
5. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (24 cm i diameter) mjölad med mandelmjöl. Strö över flingsalt.
6. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20-25 minuter. Ta ut och låt svalna något.
7. Lägg choklad, jordnötssmör och grädde i en kastrull och smält ihop på svag värme under omrörning. Rör ner ungefär hälften av jordnötterna.
8. Bred ut karamelliserad mjölk på mandelbottnen.
9. Bred jordnötstoppingen över kolan och strö över resten av jordnötterna och flingsalt. Låt stå kallt en stund innan servering.

onsdag 14 oktober 2015

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör

Jag gillar kombinationen banan och jordnötssmör och äter det ofta som pålägg på bröd. Därför tänkte jag att varför inte tillsätta det direkt i bröddegen? Jag testade och resultatet blev ett mjukt och saftigt bröd med underbar smak. Det blev ett riktigt lyckat experiment som jag kommer att göra om många gånger!

Glutenfritt bananbröd med jordnötssmör
2 1/2 dl filmjölk
1 mosad banan
1 msk honung
50 g (2 msk) jordnötssmör
1/2 dl pofiber
2 dl havregryn
1 msk krossade linfrön
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
1 äggvita
2 1/2 dl glutenfri mjölmix

1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke.
2. Häll den lösa degen i en smord bakform.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 50 minuter.

måndag 12 oktober 2015

Mjölfri pannkaka

Glutenfri pannkaka utan mjöl som smakar nästan som vanlig pannkaka. Tänk på att fiberhusk sväller i kontakt med vätska så stek pannkakan direkt när du blandat ihop smeten. Nyttigt och gott som frukost, lunch eller mellanmål.

Mjölfri pannkaka (1 portion)
1 ägg
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl mjölk
1 msk fiberhusk
en nypa salt

1. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk.
2. Vispa ner fiberhusken och en nypa salt.
3. Stek pannkakan i smör eller olja på medelhög värme, några minuter på varje sida.

fredag 9 oktober 2015

Glutenfri kladdkaka med jordnötstopping

Det här är helt klart ett av de godaste recepten jag någonsin tagit fram. En underbart kladdig kladdkaka med en gudomligt len och söt topping med krispiga salta jordnötter. En dröm för alla som precis som jag är galna i jordnötssmör, choklad och kladdkaka.

Glutenfri kladdkaka med jordnötstopping
100 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
1/2 dl kakao
1/2 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
Smör och kokos till formen

Jordnötstopping:
100 g smör
100 g (ca 1 dl) jordnötssmör
30 g (ca 2 msk) nutella
90 g (1 1/2 dl) florsocker
1 dl salta jordnötter
Flingsalt

1. Smält smöret till kakan i en kastrull och låt svalna i några minuter.
2. Vispa ner resterande ingredienser direkt i kastrullen i den ordning de står i receptet. 
3. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter), strödd med kokos.
4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan.
5. Smält smöret till jordnötstoppingen i en kastrull. Rör ner jordnötssmör, nutella, florsocker och jordnötter. 
6. Bred toppingen över den avsvalnade kakan. Strö över lite flingsalt. 
7. Låt kakan stå kallt i minst en timme, men ta ut den ur kylskåpet ca 15 minuter innan servering så att den inte är kylskåpskall. 

Servera gärna med vispad grädde.