Glutenfria kryddkakor

Lättbakade julkakor med kryddig smak. Kakorna blir knäckiga men med en lite seg kärna. Gör gärna dubbel sats, det är svårt att bara ta en av de här kakorna!

Glutenfria kryddkakor (ca 40 st)
100 g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
1/4 dl farinsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk fiberhusk
1/2 tsk bikarbonat
1 dl potatismjöl
1 1/2 dl glutenfri mjölmix (tex Semper fin mix)

1. Rör ihop smör, socker och sirap ordentligt.
2. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till en smidig men lite kladdig deg.
3. Dela degen i tre delar och rulla ut varje del till en längd.
4. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något.
5. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter.
6. Skär i sneda bitar innan kakorna svalnat.

Glutenfria saffransscones

Scones är världens enklaste och snabbaste bröd att baka och det blir så otroligt gott. Skapa julkänsla genom att tillsätta saffran till degen och du får ett fantastiskt gott och väldoftande bröd, kanske något för adventsfrukosten?

Glutenfria saffransscones (8 bitar)
2 dl mandelmjöl
2 dl rismjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 tsk råsocker
en nypa salt
1/2 kuvert saffran
1/2 dl olja
2 dl filmjölk

1. Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke.
2. Tillsätt olja och filmjölk och blanda snabbt ihop till en kladdig deg.
3. Klicka ut degen till två runda kakor på en plåt med bakplåtspapper. Nagga och skär två skåror i varje kaka, så att de går att dela i fyra bitar efter gräddningen.
4. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader ca 12 minuter.

Servera nygräddade, gärna med smör och fikonmarmelad.

Glutenfria saffranslängder med mandelmassa och vit choklad

Saftiga och fina saffranslängder med en oemotståndlig fyllning av mandelmassa och vit choklad. Det här är en av mina favoriter till adventsfikat.

Glutenfria saffranslängder med mandelmassa och vit choklad (4 st)
50 g röd jäst
4 dl mjölk
150 g smör
2 kuvert (1 g) saffran (Apotekets ger mest smak)
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk malen kardemumma
1 dl vit sirap
1/2 dl strösocker
250 g kesella
1 ägg
ca 10 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix
(spara ca 1 dl till utbakningen)

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
200 g vit choklad
150 g mandelmassa

Ägg och pärlsocker till garnering

1. Börja med att mortla saffranet tillsammans med 1 tsk socker.
2. Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och låt degspadet bli lite kallare än fingervarmt.
3. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet.
4. Häll på resten av degspadet samt fiberhusk. Rör om och låt svälla i 10 minuter.
5. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
7. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Knåda in lite mjölmix om degen är kladdig men försök att använda så lite mjölmix som möjligt.
8. Dela degen i 4 delar och kavla ut varje del till en rektangulär platta.
9. Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker till fyllningen. Bred ut en fjärdedel av fyllningen på mitten av degplattan (en tredjedel av plattan). Hacka chokladen och riv mandelmassan grovt. Strö över choklad och mandelmassa över fyllningen.
10. Skär sneda remsor, ca 1 cm breda, med en kniv eller degskrapa på båda sidor av fyllningen.
11. Fläta längderna genom att lägga remsorna över fyllningen så att de överlappar varandra, först vänster sedan höger osv.
12. Lägg längderna på plåtar med bakplåtspapper.
13. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
14. Pensla längderna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
15. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Bloggtips!

Jag skulle vilja tipsa er alla om en annan bra bakblogg med glutenfria recept. Det är min vän Sandra som driver en jättefin blogg med naturligt glutenfria och goda recept. Hon har också en instagram (glutenfrittmedsandra.se) med massor av inspirerande och fina bilder. Bloggen hittar ni här, gå in och kika och inspireras!

Glutenfritt fiberbröd med creme fraiche

Creme fraiche gör det här fiberrika, naturligt glutenfria och goda brödet fylligt och krämigt. Brödet går snabbt att baka eftersom det inte behöver jäsa och det håller sig saftigt och gott i flera dagar.

Glutenfritt fiberbröd med creme fraiche

2 dl creme fraiche

2 dl mjölk

1/2 dl mörk sirap

1 msk fiberhusk

1 msk krossade linfrön

1/2 dl fibrex

1/2 dl pofiber

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk nyponskalmjöl

1 dl rena havregryn

1/2 dl bovetemjöl

1 1/2 dl majsmjöl

1. Rör ihop creme fraiche, mjölk, sirap, fiberhusk, linfrön, fibrex och pofiber. Låt svälla i 10 minuter.

2. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en jämn smet.

3. Fördela smeten i en smord brödform. 

4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 60 minuter.

Lingonparfait

God parfait där lingonen ger en frisk syrlighet mot den lite sötare glassen. En dessert som passar utmärkt på hösten efter exempelvis en mustig köttgryta eller varför inte under julen med krossade pepparkakor som garnering.

Lingonparfait (4 personer)
1 1/2 dl frysta eller färska lingon
3/4 dl strösocker
4 äggulor
1 dl florsocker
1 msk vit sirap
4 dl vispgrädde

1. Rör ihop lingon och strösocker.
2. Vispa ihop äggulor, florsocker, sirap och de rårörda lingonen med elvisp.
3. Vispa grädden och rör ner den i lingonsmeten.
4. Häll glassmeten i en avlång form eller i 4 portionsformar.
5. Täck med folie och frys i minst 4 timmar.

Ta fram parfaiten och låt tina i ca 20 minuter innan servering. Dekorera med frysta lingon och ringla gärna lite kondenserad mjölk över innan servering.

Glutenfri snabb kavring

Lättbakad glutenfri kavring med fyllig och djup smak som kommer av brödkryddorna och sirapen. Brödet går snabbt att baka eftersom det inte behöver jäsa.

Glutenfri snabb kavring
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
1/2 msk malen fänkål
1/2 msk malen anis
1 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
1 dl fibrex
7 dl (420 g) glutenfri mjölmix

1. Rör ihop filmjölk och sirap.
2. Blanda ner övriga ingredienser och rör till en jämn smet.
3. Häll smeten i en smord avlång bakform.
4. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 60 minuter.
5. Låt brödet stå kvar i formen i ca 5 minuter innan det stjälps upp på galler och får svalna under bakduk.

Glutenfria lussekatter med kesella

Första advent närmar sig med stormsteg och äntligen får jag börja julbaka! Det är min första jul som glutenintolerant och det ska bli riktigt spännande att experimentera fram glutenfria recept på alla mina julfavoriter.

Lussekatter är ett måste i juletid och jag hade räknat med att behöva testa mig fram flera gånger, men otroligt nog så blev det fantastiska lussekatter redan på första försöket. Det här receptet ger saftiga, luftiga och goda bullar med en härlig saffranssmak. Ett knep för att få saftiga lussekatter är att blötlägga russinen i vatten innan garnering, då drar de inte ut någon vätska ur degen. Ett annat knep som jag brukar använda för att få fina lussekatter är att pensla dem efter gräddningen istället för före. Jag penslar med ägg för att få dem blanka och mjölk om jag vill ha dem lite mattare. Jag gillar kardemumma och tycker att det är gott tillsammans med saffran, men gillar man inte det går det att utesluta. Lycka till med julbaket!

Glutenfria lussekatter med kesella (ca 40 st)
50 g röd jäst
4 dl mjölk
150 g smör
2 kuvert (1 g) saffran (Apotekets ger mest smak)
2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk malen kardemumma
1 dl vit sirap
1/2 dl strösocker
250 g kesella
1 ägg
ca 10 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix
(spara ca 1 dl till utbakningen)

Pensling och garnering:
1-2 dl russin (80 st)
1 uppvispat ägg eller mjölk

1. Börja med att mortla saffranet tillsammans med 1 tsk socker.
2. Lägg russinen i vatten i ca 20 minuter (ger saftigare lussekatter).
3. Smält smöret. Tillsätt saffran och mjölk och låt degspadet bli lite kallare än fingervarmt.
4. Smula jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet.
5. Häll på resten av degspadet samt fiberhusk. Rör om och låt svälla i 10 minuter.
6. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
7. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
8. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Knåda in lite mjölmix om degen är kladdig men försök att använda så lite mjölmix som möjligt. Dela degen i 4 delar och varje del i 10 bitar. Rulla ut varje degbit till en smal längd, ca 20-30 cm lång beroende på hur du vill att dina lussekatter ska se ut. Snurra in ändarna åt var sitt håll.
9. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper.
10. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
11. Tryck ner russin i lussekatterna.
12. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 8-10 minuter tills de fått fin färg.
13. Pensla med uppvispat ägg eller mjölk direkt efter gräddningen. Låt svalna på galler under bakduk.

Glutenfri budapestrulle

Naturligt glutenfri och fantastiskt god är denna budapestrulle. Mandariner är min favoritfyllning men det går också bra att variera bakelsen med till exempel blåbär eller hallon i fyllningen. I det här receptet har jag använt mer nötter och marsanpulver än vad jag brukar och det blev en förändring till det bättre tycker jag, med lite mer smak på bakelsen.

Budapestrulle
4 äggvitor
2 dl strösocker
6 msk marsanpulver
100 g hackade hasselnötter
3 dl vispgrädde
1 burk mandarinklyftor

1. Vispa äggvitorna hårt till ett vitt skum.
2. Tillsätt sockret lite i taget under vispning.
3. Blanda de hackade hasselnötterna med marsanpulvret och vänd försiktigt ner blandningen i marängsmeten.
4. Bred eller spritsa ut smeten på en plåt med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter.
6. Flytta över bakplåtspapperet med kakan på till ett galler och låt svalna.
7. Stjälp försiktigt upp bottnen på ett sockrat bakplåtspapper och dra loss papperet ovanpå.
8. Vispa grädden till fyllningen och bred ut den på bottnen.
9. Låt mandarinklyftorna rinna av och fördela dem ovanpå grädden.
10. Rulla ihop tårtan. Skär i bitar.

Glass med karamelliserad mjölk

Jag hade en halv burk karamelliserad mjölk över efter ett annat bak och testade att blanda ner den i en sats vaniljglass. Supergott blev det, inte helt oväntat eftersom karamelliserad mjölk är som en tjock kolasås.

Glass med karamelliserad mjölk
2 ägg
1/2 dl strösocker
1 msk vit sirap
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
1/2 burk karamelliserad mjölk

1. Separera äggulorna från vitorna.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
3. Tillsätt socker, sirap och vaniljpulver till äggulorna och vispa ordentligt.
4. Vispa grädden.
5. Blanda ner äggulesmeten i grädden.
6. Rör försiktigt ner den karamelliserade mjölken och vänd ner äggvitan.
7. Häll smeten i en form (ca 1 1/2 liter) och frys i minst 4 timmar. Ta fram och låt tina ca 20 minuter innan servering.

Glutenfria havrescones

Fiberrika scones med havre som smakar fantastiskt gott varma och nygräddade. Det går bra att ersätta filmjölken med bara mjölk om man vill, men jag gillar syrligheten som filen ger.

Glutenfria havrescones (6 st)
2 dl rena havregryn
2 dl glutenfri havremix
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
50 g smör
1/2 dl filmjölk
1 1/2 dl mjölk

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Finfördela smöret i mjölblandningen med en gaffel.
3. Tillsätt mjölk och filmjölk och rör snabbt ihop till en lös deg.
4. Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Nagga.
5. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10 minuter.

Servera nygräddade med smör, ost och marmelad.

Laxrulle på glutenfri toast

Enkel och god förrätt med kallrökt lax och färskost med pepparrot på smörstekt bröd. Jag använde mig av mitt eget hembakade glutenfria rostbröd (receptet finns här).

Laxrulle på toast (4 portioner)
1 paket kallrökt lax i skivor
Färskost med pepparrot (t ex Cantadou)
4 skivor formbröd
Salladsblad
Halverade körsbärstomater
Dill

1. Skär laxen i lagom stora skivor.
2. Bred färskosten på laxskivorna och rulla ihop.
3. Stek brödskivorna i smör på båda sidorna. Dela i trekanter, två till varje person.
4. Lägg brödbitarna på fyra assietter. Lägg upp laxrullarna på brödskivorna. Toppa med en dillkvist och servera med sallad och halverade körsbärstomater.

Glutenfritt vardagsbröd

Ett gott glutenfritt bröd som jag kallar för vardagsbröd eftersom det är ett bröd som jag skulle kunna äta varje dag utan att tröttna. Dessutom går det ganska snabbt att baka eftersom det inte behöver jäsa så länge utan sätts in i kall ugn. Brödkryddor och havre ger en fyllig och fin smak till brödet.

Glutenfritt vardagsbröd
25 g jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 tsk fiberhusk
1/4 dl olja
1/4 dl mörk sirap
1/2 tsk salt
1/2 tsk brödkryddor
1 tsk nyponskalmjöl
1/2 dl fibrex
1 dl ren havre
1 dl havremjöl
4 dl glutenfri mjölmix

1. Rör ut jästen med vattnet i en bunke.
2. Vispa ner fiberhusk och låt svälla 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i 5-10 minuter.
4. Häll degen i en smord bakform och låt vila under bakduk i 15 minuter.
5. Ställ in formen i nedre delen av den kalla ugnen och sätt ugnen på 200 grader.
6. Låt stå och gräddas i ca 60 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Jordärtskockssoppa

Underbart krämig och god soppa med jordärtskockor. Soppan passar utmärkt som förrätt, lunch eller som en värmande lätt middag i höstmörkret.

Jordärtskockssoppa
1 msk smör
1 gul lök
300 g jordärtskockor
250 g potatis
5 dl vatten
2 msk kycklingfond
1/2 msk brynt schalottenlökfond
1/2 msk vitvinsvinäger
1 1/2 dl grädde
Salt och vitpeppar

1. Skala och hacka löken. Skala och skär jordärtskockor och potatis i bitar.
2. Fräs löken i smör i en kastrull. Tillsätt jordärtskockor, potatis, vatten, fond och vinäger. Låt koka under lock tills potatis och jordärtskockor är mjuka, ca 15 minuter.
3. Mixa soppan slät.
4. Tillsätt grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Glutenfri butterkaka

Underbart god och saftig glutenfri butterkaka med vaniljkräm. En härlig och lite lyxigare variation på kanelbullar. Butterkaka går utmärkt att frysa in, men vänta i så fall med glasyren tills den ska ätas. Tänk på att receptet ger två butterkakor, halvera det om du bara vill baka en.

Glutenfri butterkaka (2 st)
50 g röd jäst
5 dl mjölk
2 msk fiberhusk
150 g rumsvarmt smör
1 dl vit sirap
1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
2 tsk stött kardemumma
1 uppvispat ägg
ca 12 dl (720 g) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk malen kanel

Vaniljkräm:
2 äggulor
2 msk strösocker
1 msk maizena
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker

Dekoration:
1 uppvispat ägg
Pärlsocker
Ev. glasyr (ca 2 dl florsocker + 2 msk vatten)

1. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen med mjölken i en bunke.
2. Vispa ner fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser till degen (spara någon deciliter mjölmix till utbakningen) och arbeta degen med degkrokar i ca 10 minuter.
4. Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
5. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Dela den i två delar. Arbeta in mer  mjölmix om degen är kladdig, men inte mer än nödvändigt.
6. Kavla ut varje del till en rektangulär platta.
7. Rör ihop smör, socker, vaniljsocker och kanel till fyllningen och bred ut hälften av den på varje degplatta.
8. Rulla ihop plattan från långsidan och skär varje rulle i 12 bitar.
9. Ställ bitarna från varje rulle med snittytan upp i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. De får inte stå för tätt eftersom de behöver utrymme att jäsa.
10. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
11. Vispa ihop äggulor och socker till vaniljkrämen i en kastrull. Tillsätt maizenan under vispning. Vispa i grädde och mjölk. Sjud under omrörning tills krämen tjocknar. Låt svalna och rör i vaniljsockret.
12. Spritsa ner en klick vaniljkräm i mitten av varje bulle och mellan bullarna om det blir kräm över.
13. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
14. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 200 grader i ca 35 minuter. Låt svalna.
15. Blanda eventuellt en glasyr av florsocker och vatten och ringla den över butterkakorna.

Glutenfritt majsknäcke

Gott glutenfritt knäckebröd med majsmjöl och frön. Så gott att det kan ätas som snacks!

Glutenfritt majsknäcke
2 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solroskärnor
1/4 pumpakärnor
1/2 dl raps- eller olivolja
2 1/2 dl kokande vatten
1/2 tsk flingsalt

1. Blanda ihop majsmjöl och frön i en bunke.
2. Tillsätt olja och kokande vatten och rör ihop till en jämn smet.
3. Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper och bred ut den så tunt som möjligt. Det går lätt och kladdfritt om man lägger ett bakplåtspapper över och trycker eller kavlar ut degen tunt över plåten.
4. Strö över flingsalt och tryck fast det lätt.
5. Grädda i 150 grader i ca 1 timme. Låt svalna och bryt i bitar.