Glutenfri knäckig rabarberpaj

Lättlagad och fantastiskt god rabarberpaj med knäckigt kolatäcke. Jag har gjort pajen glutenfri genom att ersätta vetemjölet i originalreceptet med ris- och potatismjöl.

Knäckig rabarberpaj
125 g smör
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl strösocker
2 1/2 dl havregryn
1 tsk flingsalt
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
50 g (ca 1 dl) rismjöl
60 g (ca 3/4 dl) potatismjöl
500 g rabarber
2 msk råsocker

1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Låt småkoka en minut.
2. Blanda ner de torra ingredienserna i smeten.
3. Ansa och skär rabarbern i bitar. Lägg bitarna i en smord pajform och strö över sockret.
4. Bred på smeten.
6. Grädda pajen mitt i ugnen i 200 grader ca 30 minuter.
Servera ljummen med vaniljvisp eller vaniljglass.

Tack för besöket Sofia & Jerker!

Förra veckan hade vi min syster Sofia och hennes sambo Jerker på besök. Det blev några härliga dagar fyllda med sol, roliga aktiviteter, många skratt och inte minst massor av glutenfria godsaker!

Glutenfria knäckiga kolakakor

Otroligt goda glutenfria kolakakor där jag ersatt vetemjölet i originalreceptet med glutenfri mjölmix. De blir knäckiga med en lite seg kärna och får en god kolasmak. Kakorna blir extra festliga om man ringlar lite smält choklad över när de svalnat.

Glutenfria knäckiga kolakakor (ca 30 st)

100 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk ljus sirap

1 tsk bakpulver

2 1/2 dl ljus glutenfri mjölmix, t ex Semper fin mix

1. Rör smöret vitt och fluffigt tillsammans med strösocker, vaniljsocker och sirap.

2. Rör ner bakpulver och mjölmix. Blanda ordentligt till en deg som ska vara lite kladdig. 

3. Dela degen i 3 delar. Ta lite mjölmix på händerna och rulla ut delarna till längder direkt på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem lite. 

4. Grädda i 175 grader i ca 10 minuter. Skär i sneda bitar innan de svalnar. 

Mandeltårta med schweizernötmousse

Smarrig glutenfri tårta med schweizernötmousse på mandelbotten.

Mandeltårta med schweizernötmousse
Botten:
100 g mandel
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker

Schweizernötmousse:
2 äggulor
3 dl vispgrädde
200 g schweizernötchoklad

1. Mal mandeln.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
3. Vispa ner sockret lite i taget och vispa till en slät maräng.
4. Vänd ner mandeln i marängsmeten.
5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna på formen.
6. Bred ut mandelsmeten i formen. Grädda mitt i ugnen i 175 grader 20-25 minuter. Låt svalna och lossa sedan bottnen. Ta bort bakplåtspappret och diska kanten på formen. Lägg tillbaka mandelbottnen i formen och spänn fast kanten igen.
7. Koka upp 1 dl av vispgrädden i en kastrull. Bryt ner chokladen i grädden och rör tills chokladen smält och blandat sig med grädden.
8. Vispa upp äggulorna i en bunke och blanda ner chokladen. Blanda väl.
9. Vispa resterande 2 dl av grädden och vänd ner den i chokladsmeten. Rör försiktigt till en glansig och fin mousse.
10. Bred schweizernötmoussen över mandelbottnen i formen. Låt stå kallt några timmar innan servering. Garnera tårtan med vispad grädde och bär.

Jordgubbsmojito

En riktig sommardrink med mynta och jordgubbar som passar perfekt som fördrink på sommarens alla fester och middagar eller som läskande avslutning på en solig dag. Servera den alkoholfri eller med en skvätt rom.

Jordgubbsmojito (6 glas)
200 g jordgubbar
1 dl vit sirap
1 lime
1 kruka mynta
Is
ca 50 cl kolsyrat vatten
Ev. ljus eller mörk rom (2-6 cl)

1. Rensa och mosa eller mixa jordgubbarna.
2. Tillsätt sirapen och blanda ordentligt.
3. Mortla myntabladen (spara några till dekoration) och tillsätt dem i jordgubbsmixen tillsammans med saften från limen.
4. Fördela jordgubbsmixen i glasen och lägg i en näve is. Tillsätt eventuellt rom. Fyll upp med kolsyrat vatten och garnera med myntablad.

Tekakor med bovete och havremix

Gott och enkelt glutenfritt matbröd med nyttigt bovete och naturligt glutenfri mix på havre. Blanda bara ihop ingredienserna, klicka ut på plåt, låt jäsa och grädda.

Tekakor med bovete och havremix (ca 12 st)
25 g jäst
2 dl mjölk
3 dl vatten
1 msk psylliumfrön
1/4 dl olivolja
1/4 dl ljus sirap
1/2 tsk salt
1/2 dl fibrex
1/2 dl boveteflingor
1/2 dl krossat bovete
1 msk krossade linfrön
3 1/2 dl Provena glutenfri havremix

1. Smula jäsen i en bunke.
2. Värm mjölk och vatten till 37 grader och häll den över jästen. Vispa tills jästen löst sig.
3. Vispa ner psylliumfrön och låt och svälla i 10 minuter.
4. Rör ner övriga ingredienser och arbeta den lösa degen med vispar eller degkrokar i minst 5 minuter.
5. Klicka ut degen på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa i minst 60 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen i 250 grader ca 12 minuter.

Glutenfria chokladbollar

En riktig klassiker som görs glutenfri genom att använda rena havregryn. Chokladbollar är barnsligt gott och när jag blir sötsugen rör jag ofta ihop en sats och äter som godis. Jag gillar när de smakar lite kaffe men det går bra att byta ut kaffet mot vatten. Rulla gärna bollarna i färgad kokos eller pärlsocker så blir de lite finare.

Glutenfria chokladbollar (ca 25 st)
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl glutenfria havregryn
1 krm salt
3 msk kakao
2 msk kallt kaffe eller vatten

Garnering:
Kokosflingor
Pärlsocker
Strössel
Hackade nötter

1. Blanda smör, strösocker, vaniljsocker och havregryn i en bunke.
2. Rör ner salt, kakao och till sist vätskan. Blanda ordentligt.
3. Låt stå kallt en stund.
4. Forma till bollar och rulla i valfri garnering. Förvara i kylskåp.

Färga kokos och pärlsocker

En liten färgklick i form av färgad kokos eller pärlsocker piffar upp de flesta bakverk. Använd exempelvis till chokladbollar eller som garnering på cupcakes eller sockerkaka med glasyr. Färgar gör du enklast och snabbast genom att hälla i kokos/pärlsocker i en liten plastpåse, droppa i några droppar karamellfärg och skaka runt tills färgen blivit jämn.

Glutenfritt kumminbröd

Ett gott, mjukt och luftigt bröd som är perfekt att baka om man snabbt vill ha nybakat bröd. Det behöver nämligen ingen jästid utan ställs in i kall ugn och efter en timme är det klart att avnjutas.

Kumminbröd
30 g jäst
3 1/2 dl vatten
1/4 dl rapsolja
1/4 dl mörk sirap
1/2 tsk salt
1 tsk nyponmjöl
2 tsk psylliumfrön
1 dl hirsflingor
1/2 dl fibrex
1 tsk hel kummin
4 dl glutenfri ljus mjölmix

1. Smula jästen i en bunke. Rör ut den med vätskan och tillsätt övriga ingredienser.
2. Blanda med degkrokar i minst 10 minuter.
3. Häll degen i en smord brödform och ställ in den på galler i nedre delen av ugnen.
4. Sätt ugnen på 200 grader och låt brödet gräddas i ca 60 minuter.

Browniebakelser med hallonfyllning

Glutenfria bakelser där jag använt Ewalies browniemix som bas men bakat ut den tunt som en rulltårtbotten och byggt på höjden med flera lager hallonfyllning mellan. Snabbt, snyggt och smarrigt!

Browniebakelser med hallonfyllning (6 bakelser eller 12 rutor)
4 ägg
4 msk råsocker
1 paket Ewalie browniemix
2 msk mjölk

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
1/2 dl mosade hallon eller hallonsylt

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Vänd ner Ewalie browniemix tillsammans med mjölken och blanda försiktigt till en jämn smet.
3. Bred ut smeten tunt i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
4. Grädda mitt i ugnen i 250 grader ca 5 minuter.
5. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna.
6. Vispa ihop smör och florsocker till fyllningen. Rör ner hallon eller hallonsylt.
7. Skär kakan i åtta avlånga remsor ca 30x5 cm.
8. Bred fyllning på sex av kakremsorna. Lägg ihop dem så att det blir två längder med tre lager fyllning. Toppa med remsorna utan smörkräm.
9. Skär längderna i tre delar för lite större bakelser eller sex delar för att få rutor.

Brasiliansk fiskgryta

Brasiliansk fiskgryta, även kallad moqueca, är en av Brasiliens nationalrätter och finns i många olika versioner. Det här är min variant på denna härligt smakrika fiskrätt som blev den perfekta middagen på finaldagen av fotbolls-VM i Brasilien.

Brasiliansk fiskgryta (4 portioner)
600 g torskfilé i bitar
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk citronsaft
2 msk limesaft
1 msk salt
1 krm svartpeppar
olivolja
1 gul lök, hackad
2 paprikor (gärna i olika färger)
1 msk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 nypa chiliflakes
1 msk fiskfond
1 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1 tsk strösocker
1/2 purjolök, strimlad
1 burk kokosmjölk (400 g)

1. Lägg fisken i en bunke. Tillsätt vitlök, citron- och limesaft, salt och peppar och blanda försiktigt. Låt stå och dra medan du gör resten.
2. Bryn den gula löken i olivolja i en gryta tills den mjuknar.
3. Skär paprikorna i bitar och tillsätt till grytan tillsammans med paprikapulver, spiskummin, koriander och chiliflakes. Fräs tills paprikabitarna börjar mjukna.
4. Tillsätt fiskfond, tomatpuré, krossade tomater, socker och purjolök. Låt koka i 5 minuter.
5. Lägg ner fiskbitarna i grytan och häll på kokosmjölken. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda sakta i ca 10 minuter tills fisken är klar. Smaka av med salt, peppar och lime eller citron.

Servera med brasilianskt lökris.

Brasilianskt lökris

Att koka ris tillsammans med gul lök och vitlök är vanligt i Brasilien och ger extra god smak till riset. Servera det gärna till en brasiliansk fiskgryta eller andra smakrika rätter.

Brasilianskt lökris (4 portioner)
7 dl vatten
1/2 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 dl råris
1/2 tsk salt

1. Koka upp vattnet.
2. Bryn den gula löken i olivolja i en tjockbottnad kastrull på medelvärme tills den blir genomskinlig.
3. Tillsätt vitlök och stek ytterligare en halv minut.
4. Rör ner riset och rör runt tills kornen blivit glansiga.
5. Tillsätt kokande vatten och salt. Rör om. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under lock tills riset är klart, se koktid på risförpackningen.

Chili sin carne

God vegetarisk variant av chili con carne, där jag ersatt köttfärsen med röda linser. Välj själv hur stark du vill ha grytan genom att anpassa mängden chili och cayennepeppar.

Chili sin carne (4 portioner)
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 färsk röd chili (spansk peppar)
1 paprika i valfri färg
1 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
400 g vita bönor i tomatsås
1 dl röda linser
1 burk (198 g) majs
2 msk chilisås
1 msk oxfond
1 msk honung
1 tsk balsamvinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
Ev. cayennepeppar
Ev. vatten

1. Skala och hacka gul lök och vitlök. Skrapa bort kärnorna i chilin och finhacka den. Skär paprikan i bitar.
2. Bryn löken i olja i en gryta. Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra på svag värme i minst 30 minuter, gärna längre.
3. Smaka av och tillsätt eventuellt mer kryddor och vatten om grytan är för tjock.

Servera med rostat bröd, ost och sallad.

Müslibräck

Snabbt och enkelt godis som känns riktigt nyttigt med Ewalies ekologiska och glutenfria müsli blandat med choklad. Jag använde hälften mörk och hälften ljus choklad i mitt godis men med enbart mörk choklad (minst 70% kakaohalt) blir godiset ännu hälsosammare.

Müslibräck

100 g choklad av bra kvalitet

1 dl Ewalie müsli (kakao ingefära)

Flingsalt

1. Smält chokladen. 

2. Blanda müslin med den smälta chokladen.

3. Bred ut blandningen tunt på ett bakplåtspapper. 

4. Strö över en nypa flingsalt och ställ kallt att stelna.

5. Skär eller bryt i bitar. 

Pastagratäng med fläskfilé

En krämig och lyxig pastagratäng som görs glutenfri genom att använda glutenfri pasta. Svamp, fläskfilé och bacon harmoniserar bra i den härliga gratängen som toppas med smakrik ost.

Pastagratäng med fläskfilé (4 portioner)
400 g glutenfri pasta, t ex fusilli
1 paket bacon
350 g fläskfilé
1 rödlök
200 g färska champinjoner
2 knippor bladpersilja
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
2 msk oxfond med rödvin
Salt och svartpeppar
1 dl riven smakrik ost, t ex västerbotten

1. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av i durkslag och spola med kallt vatten.
2. Strimla baconet och stek det i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper och torka ur stekpannan.
3. Skär bort eventuella hinnor på fläskfilén och skär den i bitar. Bryn i smör eller olja i stekpannan.
4. Skala och strimla löken. Skär svampen i bitar. Hacka persiljan.
5. Lägg ner lök, svamp och hackad persilja i stekpannan. Fräs under omrörning tills löken mjuknar.
6. Tillsätt grädde, vatten och fond och låt sjuda i ca 5 minuter, tills såsen tjocknar och köttet är genomstekt.
7. Häll den nykokta pastan i en smord ugnssäker form. Häll över såsen med fläskfilé och svamp och strö över baconet. Blanda ordentligt.
8. Strö över den rivna osten.
9. Gratinera i ugnen i 225 grader tills gratängen börjar få färg, ca 10 minuter.

Servera med grönsaker.

Müslibollar

Att byta ut havregrynen i chokladbollar mot Ewalies müsli ger en ny dimension och en lite vuxnare smak till denna klassiker.

Müslibollar (ca 30 st)

100 g rumsvarmt smör

1 dl råsocker

1 msk vaniljsocker

3 dl Ewalie müslimix

3 msk kakao

1 msk vatten

Ewalie müslimix och kokos till garnering

1. Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker i en bunke. 

2. Tillsätt müsli, kakao och till sist vattnet. Blanda ordentligt. Låt stå kallt en stund. 

3. Häll müsli och kokos på ett fat och blanda runt. 

4. Forma bollar av smeten och rulla i müsliblandningen. Lägg müslibollarna på ett fat och förvara i kylskåp.

Somrig yoghurtglass

Glass är något som jag gör ofta och gärna, speciellt den här tiden på året. Den här gången valde jag att smaksätta med hallon och lemon curd, en somrig och klockren kombination. Jag testade att byta ut lite av grädden mot grekisk yoghurt och fick en härligt len, fräsch och krämig glass.

Somrig yoghurtglass
3 ägg
1 dl strösocker
3/4 tsk vaniljpulver
2 dl vispgrädde
2 dl grekisk yoghurt
3/4 dl hallon eller hallonsylt
1/4 dl lemon curd

1. Separera äggulorna från vitorna.
2. Vispa äggulorna med hälften av sockret och vaniljpulvret vitt och poröst i en stor bunke.
3. Vispa grädden fluffig och blanda den med grekisk yoghurt. Vänd ner i äggsmeten.
4. Blanda ner hallonsylt och lemon curd och rör försiktigt.
5. Vispa äggvitorna tillsammans med resten av sockret till ett hårt vitt skum i en ren och torr bunke. Vänd försiktigt ner skummet i glassmeten.
6. Häll smeten i en form eller plastlåda och frys den i minst 4 timmar.

Formbröd med pofiber

Enkelt och klassiskt glutenfritt formbröd som inte kräver någon större arbetsinsats. Jag har tillsatt pofiber för att få ett mer hållbart, mjukt och fiberrikt bröd. Brödet passar utmärkt att rosta.

Formbröd med pofiber
25 g jäst
4 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
1 msk strösocker
1 1/2 dl pofiber
400 g glutenfri ljus mjölmix, tex Finax röda

1. Värm vattnet till 37 grader och vispa ut jästen i vattnet.
2. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta den lösa degen ca 5 minuter i maskin eller med elvisp.
3. Häll degen i en smord avlång brödform.
4. Låt jäsa under bakduk ca 40 minuter.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 30 minuter.

Exotisk kycklingpaj

Paj är enkelt att laga, går att variera i all oändlighet och passar lika bra till vardagslunchen som till helgmiddagen. Det här är en av mina favoriter; en krämig och fantastiskt god kycklingpaj med lite chilihetta som harmoniserar med krispig paprika och söt ananas. Till pajdegen har jag ersatt lite av smöret i en traditionell pajdeg med mjölk och får på så sätt ett smalare pajskal som inte behöver förgräddas.

Exotisk kycklingpaj
Pajdeg:
3 1/2 dl ljus glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
50 g smör
1 1/4 dl mjölk

Fyllning:
2 kycklingfiléer
1 gul lök
1 röd paprika
4 färska champinjoner
2 ananasringar
1 liten burk majs
1 msk tomatpuré
1/2 dl chilisås
1 msk kycklingfond
1 tsk balsamvinäger
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1 tsk torkad oregano
1/2 tsk torkad dragon
Salt och svartpeppar

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen i en bunke. Tillsätt lite extra mjölmix om degen känns kladdig.
2. Tryck ut pajdegen i en smord pajform, ca 28 cm i diameter.
3. Skär kycklingfiléerna i bitar. Bryn i olja i en stekpanna.
4. Hacka löken och skär paprika, champinjoner och ananas i bitar.
5. Låt lök, champinjoner och paprika brynas med i stekpannan i några minuter.
6. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ihop några minuter. Lägg i ananasbitarna.
7. Krydda och smaka av.
8. Häll kycklingröran i pajskalet.
9. Grädda i 200 grader tills pajen fått fin färg, ca 25 minuter.

Servera med en god blandad sallad.

Knäckiga müsliflarn

Knäckiga flarn där Ewalies glutenfria och ekologiska müslimix med nötter och frön ger nyttiga näringsämnen och inte minst otroligt god smak. Jag har använt smaken kakao/ingefära men müslin finns också i smakerna kanel och kardemumma.

Knäckiga müsliflarn (ca 30 st)
100 g smör
1/2 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
3 dl Ewalie müsli
1/2 dl russin
1/2 dl kokosmjöl
1/4 tsk bikarbonat

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret i en kastrull. Rör ner övriga ingredienser och blanda ordentligt till en jämn smet.
3. Klicka ut smeten glest på plåtar med bakplåtspapper.
4. Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter.

Jerkers currysill

Om man som jag gillar curry är den här krämiga currysillen helt fantastisk. Den blir snabbt en favorit både på julbordet och midsommarbuffén. Tack Jerker för ett toppenrecept!

Jerkers currysill
1 burk (420 g) inläggningssill
1 1/2 dl gräddfil
3/4 dl majonnäs
1 tsk curry
1/2 dl finskuren purjolök
1/2 dl hackad syltlök
Salt och svartpeppar

1. Lägg in sillen enligt receptet på burken och låt stå och dra i 1-2 dygn.
2. Blanda övriga ingredienser till en krämig sås.
3. Låt sillen rinna av. Skär i bitar.
4. Blanda sillbitarna med såsen. Låt stå i några timmar eller helst över natten.