Leta i den här bloggen

tisdag 31 mars 2015

Naturligt glutenfritt kikärtsbröd

Äntligen har jag fått tag på kikärtsmjöl, tapiokamjöl och xantangummi. Det finns tyvärr inte att köpa i vanliga livsmedelsbutiker men går att hitta i vissa specialbutiker och på internet. Jag fick nämligen boken "Gott utan gluten" i julklapp och där används bland annat dessa produkter, så nu kan jag äntligen provbaka många av recepten.

Det här brödet blev mjukt, saftigt och luftigt och smakade alldeles underbart. Dessutom fick det bra jäskraft och höjd. Att det är näringsrikt, nyttigt och naturligt glutenfritt gör inte saken sämre. Ett tips om du vill köpa mjölerna är att köpa många förpackningar på en gång, du kommer inte att ångra dig. Det här brödet kommer att bakas ofta här hemma!

Naturligt glutenfritt kikärtsbröd
125 g kikärtsmjöl
125 g tapiokamjöl
100 g rismjöl
50 g bovetemjöl
125 g potatismjöl
12 g (1 påse) torrjäst
10 g (1 msk) xantangummi
9 g (1,5 tsk) salt
20 g (2 msk) strösocker
2 ägg
30 g (2 msk) olivolja
5 g (1 tsk) äppelcidervinäger
4 dl vatten, 40 grader

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.
2. Vispa ihop ägg, olja och vinäger i en annan bunke. 
3. Värm vattnet till 40 grader och tillsätt det till äggblandningen.
4. Häll ner de torra ingredienserna i vätskan och arbeta ihop degen ordentligt i några minuter, helst med degkrokar.
5. Häll ut degen i en smord avlång bakform 1,5-2 liter. 
6. Låt jäsa under bakduk i ca 60 minuter.
7. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40-50 minuter. Kontrollera med en sticka att brödet är färdigt, den ska inte bli kladdig. Låt svalna på galler under bakduk.  

måndag 30 mars 2015

Glutenfri mjölmix

Att blanda egen glutenfri mjölmix på naturligt glutenfria mjöler är både enkelt och roligt. Receptet på den här mjölmixen kommer från boken "Gott utan gluten" och kan användas till söta bakverk och bröd. Xantangummi är ett förtjockningsmedel som bland annat används för att få bra konsistens på glutenfria bröd och bakverk och förhindra att det blir torrt och smuligt.

Glutenfri mjölmix
320 g rismjöl
240 g maizena
100 g mandelmjöl
2 tsk xantangummi

Blanda ihop alla ingredienser till mjölmixen och förvara den i en burk med lufttätt lock.

söndag 29 mars 2015

Glutenfri seg och knäckig blåbärspaj

Blåbär är ett av mina favoritbär och blåbärspaj är något av det godaste som finns tycker jag. Den här pajen med havregryn är seg och knäckig på samma gång och smakar fantastiskt. Den innehåller mycket antioxidanter från blåbären och fibrer från havregrynen så du kan med gott samvete unna dig en extra bit.

Glutenfri seg och knäckig blåbärspaj
150 g smör
1/2 dl ljus sirap
2 msk vispgrädde
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
3 dl havregryn (ren havre)
1 3/4 dl potatismjöl
3-4 dl blåbär (frysta går bra)
1 msk potatismjöl att strö över blåbären
1 msk strösocker att strö över blåbären

1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sirap och grädde och låt koka upp.
2. Blanda ner socker, bakpulver, havregryn och potatismjöl och blanda till en jämn smet.
3. Klicka ut ungefär hälften av degen i en smord pajform och tryckt ut den till en botten.
4. Fördela blåbären på pajdegen och strö över blåbär och socker.
5. Klicka ut resten av pajdegen över blåbären.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25-30 minuter.

Servera pajen lite varm med vaniljsås eller vaniljglass.

fredag 27 mars 2015

Glutenfria havrebaguetter

Härligt luftiga och mjuka baguetter med rustik smak. Passar utmärkt på buffé eller som tillbehör till soppa, sallad eller annan mat.

Glutenfria havrebaguetter (3 st)
25 g jäst
3 1/2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1/4 dl rapsolja
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1/2 dl pofiber
1 dl glutenfria havregryn
4 dl glutenfri mjölmix, tex Semper mix

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och vispa ut jästen med vattnet.
3. Vispa ner fiberhusken och låt svälla i 10 minuter.
4. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen med degkrokar i minst 5 minuter.
5. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
6. Klicka ut den lösa degen på en plåt med bakplåtspapper. Jag använder baguetteplåt för att få fin form på baguetterna.
7. Strö över lite flingsalt och låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader 15-20 minuter.

Sjötunga Walewska á la Anneli

I min variant av den klassiska fiskrätten sjötunga Walewska har jag uteslutit tryffeln och garnerat med räkor istället för hummer, men smaksatt vitvinssåsen med hummerfond. Enkelt och fantastiskt gott.

Sjötunga Walewska á la Anneli (4 portioner)
ca 800 g sjötunga
1 1/2 dl vatten
1 msk fiskfond
1/2 msk hummerfond
1 1/2 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
ca 1 msk maizena
1 äggula
Citronsaft
Salt och cayennepeppar

Potatismos:
ca 12 st potatisar
ca 50 g smör
1 äggula
ca 1 msk finriven pepparrot
ev. en skvätt mjölk
Salt och peppar

Garnering:
ca 300 g räkor 
Hackad dill

1. Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk, häll av nästan allt vatten och mosa potatisen. Rör ner smör, äggula och pepparrot. Tillsätt eventuellt mjölk till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
2. Spritsa eller klicka ut moset längs kanterna på en smord gratängform. Förgratinera i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter.
3. Blanda vatten, fond och vitt vin i en kastrull. Koka upp och låt koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka upp såsen igen. Red av såsen med maizena utblandat med lite vatten. Koka upp och ta sedan av kastrullen från plattan. Vispa i äggulan. Smkaa av med citronsaft, salt och lite cayennepeppar. 
4. Rulla ihop fiskfiléerna och lägg dem i mitten av gratängformen. Häll såsen ovanpå.
5. Gratinera i mitten av ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. 
6. Garnera med räkor och hackad dill.

torsdag 26 mars 2015

Glutenfritt morotsbröd i långpanna

Jag gillar att baka med morot, det ger bland annat brödet fibrer, saftighet och fin färg. De här morotsrutorna är en favorit som går enkelt att baka i långpanna.

Glutenfritt morotsbröd i långpanna (12 rutor)
50 g jäst
5 dl vatten (37 grader)
2 msk fiberhusk
1/2 dl pofiber
3/4 dl hela linfrön
1/4 dl krossade linfrön
1 dl solroskärnor
1/4 dl olivolja
1 msk flytande honung
1 tsk salt
1 finriven morot (ca 100 g)
2 1/2 dl havregryn (ren havre)
6 dl glutenfri mjölmix
Havregryn, flingsalt och frön

1. Smula ner jästen i en degbunke och vispa ut den med lite av vattnet.
2. Vispa ner resten av vattnet, fiberhusk, pofiber och linfrön. Låt svälla i 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar.
4. Platta ut degen med fuktade händer i en liten långpanna (ca 25x30 cm) klädd med bakplåtspapper.
5. Strö över havregryn, flingsalt och blandade frön.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.
7. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 30 minuter. Låt brödet svalna en stund. Stjälp sedan upp det ur formen och skär i rutor.

onsdag 25 mars 2015

Bästa glutenfria våfflorna

Efter att ha provat flera olika recept på våfflor har jag nu experimenterat fram mitt favoritrecept. Perfekt frasiga våfflor som smakar precis som våfflor ska smaka. Det kan inte bli mycket bättre än så här!

Bästa glutenfria våfflorna (ca 6 st)
2 dl maizena
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl mjölk
1 ägg
35 g smält smör

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Tillsätt mjölken och vispa till en jämn smet.
3. Knäck i ägget och tillsätt det smälta smöret. Vispa slätt.
4. Grädda våfflorna gyllene i smort våffeljärn.

tisdag 24 mars 2015

Glutenfritt solrosbröd med durramjöl

Smakrikt och nyttigt formbröd med solroskärnor, havregryn och olika sorters naturligt glutenfria mjöler. Durramjöl är ett näringsrikt mjöl med goda bakegenskaper som ger en god brödsmak.

Glutenfritt solrosbröd med durramjöl
50 g jäst
6 dl vatten (37 grader)
1 msk rapsolja
1/2 dl ljus sirap
1 äggvita
2 tsk salt
1 dl solroskärnor
2 dl glutenfria havregryn
1/2 dl fibrex
1/2 dl fiberhusk
1 dl potatismjöl
2 dl rismjöl
1 dl havremjöl
3 dl durramjöl

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den med vattnet. 
2. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt, gärna med degkrokar.
3. Häll den lösa degen i en smord avlång brödform, ca 1 1/2 liter. Strö över solroskärnor och havregryn. 
4. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
5. Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en plåt längst ner i ugnen. 
6. Sätt in brödet i mitten av ugnen och häll några matskedar vatten på den heta plåten. Stäng luckan snabbt. 
7. Minska värmen till 200 grader och grädda brödet i ca 60 minuter. Låt svalna en stund i formen. Stjälp sedan upp brödet och låt svalna helt på galler under bakduk.

måndag 23 mars 2015

Glutenfri kycklinggratäng med sweet chili

Snabb, krämig och lättlagad kycklinggratäng med fantastiska smaker. 

Glutenfri kycklinggratäng med sweet chili (4 portioner)
2 stora kycklingfiléer
1 stor gul lök
200 g champinjoner
1 röd paprika (gärna grillad)
2 dl creme fraiche
1 dl sweet chilisås
1 msk kycklingfond
1 vitlöksklyfta
2 dl grädde
2 dl riven ost

1. Skär kycklingfiléerna i bitar och bryn dem i olja i en stekpanna. Salta och peppra.
2. Lägg kycklingbitarna i en smord gratängform.
3. Skala och hacka löken, skiva champinjonerna och skär paprikan i bitar. Bryn alltsammans i stekpannan och fördela det sedan över kycklingbitarna i gratängformen.
4. Blanda creme fraiche, sweet chilisås, kycklingfond, pressad vitlök och grädde i en skål. 
Häll såsen över kycklingblandningen och strö över osten.
5. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

Servera gratängen med ris och grönsaker.

söndag 22 mars 2015

Glutenfritt havrebröd i form

Ett glutenfritt bröd med havre och solroskärnor som bara behöver jäsa en gång direkt i formen. Snabbt, enkelt, snyggt och sagolikt gott!

Glutenfritt havrebröd i form
25 g jäst
2 3/4 dl mjölk
2 tsk fiberhusk
1/2 dl pofiber
1 tsk salt
1 msk rapsolja
1 msk ljus sirap
1/2 dl solroskärnor
2 1/2 dl havregryn (ren havre)
5 dl (225 g) glutenfri havremjölmix för bröd (Provena)
Sirapsvatten (ca 1/2 dl vatten blandat med ca 1 tsk ljus sirap) till pensling

1. Smula jästen i en bunke. 
2. Värm mjölken till 37 grader, häll den över jästen och vispa tills jästen lösts upp. 
3. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen med degkrokar tills den är fast men ändå lite kladdig. 
4. Lägg degen i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Tryck ut degen jämnt i formen. 
5. Nagga med en gaffel och strö över lite havremjölmix.
6. Låt degen jäsa under bakduk i minst 1 timme. 
7. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter. 
8. Pensla brödet med sirapsvatten direkt när det tagits ut ur ugnen. 
9. Låt svalna några minuter i formen och stjälp sedan upp det på galler och låt svalna helt under bakduk. Skär i tårtbitar.

torsdag 19 mars 2015

Glutenfri fudgekaka

Det här är min favoritkaka alla kategorier. En fullkomligt ljuvlig chokladkaka med ett täcke av krämig fudge.

Glutenfri fudgekaka (ca 35 bitar)
300 g smör
4 dl strösocker
3 ägg
1 1/2 dl kakao
2 msk vaniljsocker
3 dl rismjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Fudge:
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
100 g smör

1. Smält smöret i en stor kastrull.
2. Rör ner socker och ägg i det smälta smöret.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Rör ner dem i kastrullen och arbeta massan slät.
4. Bred ut smeten i en liten långpanna (ca 25x30 cm), klädd med bakplåtspapper.
5. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i 15-20 minuter. Låt kallna.
6. Blanda alla ingredienser till fudgen utom smöret i en kastrull. Tänk på att bryta chokladen i mindre bitar.
7. Koka upp och låt massan koka tills den tjocknar, ca 20-30 minuter. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner det kalla smöret i bitar. Rör ordentligt tills allt blandat sig.
8. Bred fudgen över kakan och ställ den kallt att stelna. Skär i rutor.

tisdag 17 mars 2015

Glutenfri fiskgratäng med chaminjonstuvning

Underbar fiskgratäng där kombinationen av krämig champinjonstuvning och salt caviar är en riktig smaksensation.

Fiskgratäng med champinjonstuvning (4 personer)
2 paket fiskfiléer (t ex torsk eller rödspätta)
Salt och peppar
2-3 skivade tomater
1 burk (80 g) svart caviar
Persilja

Champinjonstuvning:
2 msk smör
3 hg champinjoner
Salt och peppar
3 dl grädde
Maizena

1. Börja med champinjonstuvningen: Skiva champinjonerna och fräs dem i smöret i en kastrull. Salta och peppra.
2. Häll på grädden och låt koka i några minuter.
3. Red med maizena (utrört i lite vatten) till önskad konsistens.
4. Salta och peppra fiskfiléerna och lägg dem i en smord ugnsfast form.
5. Häll champinjonstuvningen över fisken.
6. Täck med tomatskivor, klicka över kaviar och strö över rikligt med persilja.
7. Gratinera i mitten av ugnen i 175 grader i ca 45 minuter.

Servera med pressad potatis och ärtor.

måndag 16 mars 2015

Glutenfritt bananbröd med havre

Nyttigt och otroligt gott och saftigt bröd med en söt men ändå djup och mustig smak. Min favorit är att äta bananbrödet med krämigt jordnötssmör på.

Glutenfritt bananbröd med havre
2 1/2 dl filmjölk eller gräddfil
1/4 dl mörk sirap
2 tsk fiberhusk
1 msk chiafrön
1/2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 mosade bananer
1/2 dl krossat bovete
1 1/2 dl glutenfria havregryn
3 1/2 dl glutenfri havremjölmix för bröd (Provena orange)

1. Blanda ihop alla ingredienser i en bunke.
2. Arbeta degen ordentligt, gärna med degkrokar.
3. Häll degen i en smord avlång bakform.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter. Täck eventuellt brödet med aluminiumfolie efter en stund om det blir för mörkt.  Låt svalna på galler under bakduk.

fredag 13 mars 2015

Glutenfria grova frallor med frön

Grova och fiberrika frallor med lite surdegskaraktär och nötig smak.

Glutenfria grova frallor med frön (10 st)
25 g jäst
2 dl vatten
1 msk fiberhusk
1 1/2 dl kall mjölk
1 dl gräddfil
2 msk rapsolja
1 msk ljus sirap
1 tsk salt
1/2 dl fibrex
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl linfrön
2 dl glutenfria havregryn
5 dl glutenfri grov mjölmix
Sesamfrön till garnering

1. Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader och vispa ut jästen med vattnet. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i ca 10 minuter.
2. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta samman degen ordentligt.
3. Låt jäsa under bakduk i ca 2 timmar.
4. Klicka ut degen på en plåt med bakplåtspapper. Fukta händerna med vatten och forma degbitarna till bullar. Strö över sesamfrön.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
6. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 10-12 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

onsdag 11 mars 2015

Glutenfritt kolagodis med jordnötter

Det här godiset med kola, jordnötter, rispuffar och choklad är som en blandning mellan mars, snickers och lion. Oemotståndligt!

Glutenfritt kolagodis med jordnötter
1 burk karamelliserad mjölk
5-6 dl rispuffar
1 dl salta jordnötter
200 g choklad

1. Blanda karamelliserad mjölk, rispuffar och jordnötter i en bunke.
2. Häll upp smeten i en form klädd med bakplåtspapper. Låt stå kallt i ca 1-2 timmar.
3. Smält chokladen.
4. Skär godiset i bitar och doppa godisbitarna i chokladen. Lägg på en bricka med bakplåtspapper och ställ kallt att stelna.

Glutenfria majstortillas

Tortillas gjorda på majsmjöl. Degen är enkel att kavla ut och bröden smakar verkligen gott. Det här är mitt bästa recept på tortillabröd.

Glutenfria majstortillas (ca 8 st)
3 dl (150 g) majsmjöl
3/4 dl (20 g) fiberhusk
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 msk rapsolja
2 dl kallt vatten

1. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.
2. Tillsätt olja och vatten och rör snabbt ihop till en deg.
3. Låt degen svälla i ca 10 minuter.
4. Ta upp degen på ett bakbord och dela den i bitar.
5. Forma bitarna till runda bullar och kavla ut dem tunt till runda bröd i samma storlek som din stekpanna. Mjöla eventuellt bakbordet med lite majsmjöl om det behövs.
6. Stek tortillabröden i en torr stekpanna på medelstark värme tills de börjar få färg, ca 1 minut per sida.
7. Lägg bröden på varandra under en bakduk så håller de sig mjuka och varma.

tisdag 10 mars 2015

Glutenfri chokladtårta med hallonsås

Himmelskt god chokladtårta med kladdig botten och krämig chokladtopping.

Glutenfri chokladtårta 
150 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
2 dl rismjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Topping:
2 dl vispgrädde
1 msk flytande honung
1 1/2 msk strösocker
100 g fin mörk choklad (70%)
10 g (ca 2 tsk) smör

Hallonsås:
250 g hallon
1/2 dl strösocker
1/2-1 dl vatten

1. Smält smöret. Blanda ägg och socker i en bunke. Häll ner det smälta smöret i blandningen.
2. Blanda rismjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker i en annan bunke. Rör ner de torra ingredienserna i äggsmeten och blanda noga.
3. Häll smeten i en smord och bröad (med glutenfritt ströbröd eller kokos) form med löstagbara kanter, 22-24 cm i diameter.
4. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader 20-25 minuter. Känn med en sticka, den ska vara lite kladdig i mitten.
5. Gör glasyren: Blanda grädde, honung och socker i en kastrull. Låt koka upp. Ta kastrullen från plattan och tillsätt chokladen i bitar samt smöret. Rör till en slät sås. Låt svalna och ställ in i kylskåp. Vänta tills glasyren tjocknat innan du brer den över den kalla kakan.
6. Hallonsås: Blanda hallon, socker och 1/2 dl vatten i en kastrull. Koka upp och låt småputtra ca 5 minuter. Tillsätt eventuellt mer vatten om du vill ha en lösare sås. Låt svalna. (Man kan också mixa hallonen om man vill ha en slät sås. Minska då vattenmängden till 1 msk.)

Servera kakan kall med hallonsåsen och vispad grädde.

måndag 9 mars 2015

Glutenfri fiskgratäng med färskost

Snabb, enkel och god fiskgratäng som har blivit en favorit här hemma. Det går också bra att använda naturell färskost och smaksätta själv med en klick senap och honung eller experimentera dig fram med de smaker du själv gillar.

Fiskgratäng med färskost (4 portioner)
4 bitar (ca 600 g) torskrygg
ca 300 g bladspenat
1 gul lök
1 1/2 dl vispgrädde
1 dl vatten
1 msk fiskfond
200 g Arla färskost honung och senap
Maizena
Halverade körsbärstomater
Rosépeppar, färsk timjan

1. Lägg spenaten i botten på en oljad ugnsfast form.
2. Lägg fiskbitarna ovanpå spenaten. Salta och peppra.
3. Bred ut hälften av färskosten ovanpå fisken.
4. Hacka löken och fräs den i olja i en kastrull.
5. Häll på grädde, vatten och fiskfond och låt koka i några minuter.
6. Rör ner resterande färskost i såsen. Red med maizena till önskad konsistens.
7. Häll såsen över fisken i formen och lägg på körsbärstomaterna.
8. Gratinera i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.
9. Garnera med krossad rosépeppar och timjankvistar.

Servera med ris eller potatis.

lördag 7 mars 2015

Glutenfri müsli med kanel och kardemumma

God och nyttig hemmagjord müsli med äppeljuice, kanel och kardemumma. Välj dina favoritnötter, frön och bär och skapa din egen favoritmüsli.

Glutenfri müsli med kanel och kardemumma (ca 1 liter)
6 dl glutenfria havregryn
2 dl boveteflingor
2 1/2 dl nötter, tex hasselnötter, valnötter
1 dl solroskärnor
1 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
2 msk chiafrön
1 dl kokosflingor
1 1/2 msk råsocker
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
3 msk rapsolja
1 dl koncentrerad äppeljuice
1 dl torkad frukt och/eller bär, tex russin, gojibär, papaya

1. Blanda ihop alla torra ingredienser utom torkad frukt/bär i en stor bunke.
2. Rör ihop olja och äppeljuice och rör ner det i grynblandningen. Blanda ihop ordentligt.
3. Sprid ut blandningen på en plåt med bakplåtspapper.
4. Rosta i mitten av ugnen i 200 grader i ca 20 minuter. Rör om med jämna mellanrum så att müslin blir jämnt rostad och inte bränd. Låt svalna.
5. Rör ner torkad frukt eller bär.

fredag 6 mars 2015

Glutenfri banoffeekladdkaka

Varför välja mellan banoffeepaj och kladdkaka när man kan få båda två på samma gång? Här har jag kombinerat mina två favoriter i en och samma tårta. En ljuvlig kombination av kola, banan, grädde och daim på en nötig kladdkaksbotten.

Glutenfri banoffeekladdkaka
2 ägg
2 1/2 dl råsocker
1 msk vaniljsocker
3 msk kakao
1/4 tsk salt
1 dl hasselnötsmjöl
3/4 dl rismjöl
1 dl rapsolja
Smör och kokos till formen

Banoffeetopping:
1/2 burk (200 g) karamelliserad mjölk
3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1-2 bananer
1 dubbeldaim

1. Vispa ihop alla ingredienser till kladdkakan i en bunke i den ordning de står i receptet.
2. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) bröad med kokos.
3. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. Den ska vara lös och kladdig när du tar ut den. Låt svalna.
4. Vispa grädden.
5. Rör ihop karamelliserad mjölk med ca 1/2 dl vispad grädde. Bred kolagrädden över kladdkakan.
6. Skiva bananerna och lägg skivorna ovanpå kolagrädden. Spara lite banan till dekoration.
7. Bred den vispade grädden över bananerna.
8. Toppa med hackad daim och bananbitar.

torsdag 5 mars 2015

Glutenfri pärontoscapaj

Supergod paj med söta päron täckta med seg och knäckig toscasmet. Till toscasmeten använde jag cane syrup som är en mörk sirap gjord på rörsocker. Den ger en fyllig smak med en mjuk ton av lakrits. Det går också minst lika bra att använda vanlig ljus sirap.

Glutenfri pärontoscapaj
1 burk (415 g) konserverade päronhalvor i light syrup (Del Monte)

Pajdeg:
125 g smör
1/2 dl strösocker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
3 1/2 dl glutenfri mjölmix

Toscasmet:
75 g smör
1 dl cane syrup
2 msk maizena
2 msk mjölk
100 g mandelspån

1. Arbeta samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut den i en pajform, ca 28 cm i diameter. Nagga med en gaffel och ställ kallt i minst 15 minuter.
2. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter.
3. Skär päronhalvorna i bitar och fördela dem i pajskalet.
4. Blanda ingredienserna till toscasmeten i en kastrull och sjud under omrörning tills smeten tjocknat.
5. Bred toscasmeten över päronbitarna.
6. Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter, tills toscan blivit gyllenbrun.

Servera pajen ljummen med vaniljsås eller glass.

Glutenfria morotsrutor

Underbart saftiga och fantastiskt goda morotsrutor med frön och fibrer.

Glutenfria morotsrutor (ca 10 st)
25 g jäst
3 dl fingervarm mjölk
2 tsk fiberhusk
1/4 dl rapsolja
1 msk flytande honung
1 tsk salt
1 stor morot, finriven
1/2 dl fibrex
3 dl glutenfria havregryn
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl krossat linfrö
1/2 dl helt linfrö
4 dl glutenfri havremjölmix
2 dl glutenfri ljus mjölmix
Uppvispat ägg och blandade frön till garnering

1. Smula jästen i en bunke och vispa ut den med mjölken. Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
2. Blanda ner resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i minst 5 minuter.
3. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
4. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfri mjölmix. Dela degen i två delar och rulla ut dem till längder. Platta till längderna så att de blir ca 1 cm höga och skär i bitar. 
5. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö över frön.
6. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
7. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 15 minuter.

tisdag 3 mars 2015

Glutenfri havrelimpa med lingon

Underbart mustig, mjuk och god limpa med lingon som går snabbt och lätt att baka.

Glutenfri havrelimpa med lingon
1 1/2 dl filmjölk
1 1/2 dl  vatten
1 dl creme fraiche
1/2 dl mörk sirap
1/2 dl pofiber
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 1/2 tsk bikarbonat
1/2 dl lingon (frysta går bra)
1/4 dl lingonsylt
3 dl glutenfria havregryn
3 1/2 dl glutenfri havremjölmix

1. Rör eller vispa ihop alla ingredienser till en jämn smet.
2. Häll smeten i en smord avlång bakform. Strö över havregryn.
3. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 60 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr. Låt stå en stund och svalna i formen innan brödet stjälps upp. Låt svalna helt på galler under bakduk.

måndag 2 mars 2015

Glutenfri mjuk äppelkaka med frosting

Otroligt god och saftig mjuk kaka med rivna äpplen. Den söta och lite syrliga frostingen ger kakan en extra smakdimension men den är även god att äta precis som den är.

Glutenfri mjuk äppelkaka med frosting
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk fiberhusk
1 1/2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1/2 tsk malen ingefära
1 krm salt
1 dl hasselnötsmjöl
1 dl rismjöl
1 dl rapsolja
2 grovrivna äpplen (ca 3 dl)

Frosting:
45 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
75 g cream cheese

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggsmeten.
3. Tillsätt olja och rivna äpplen och blanda till en jämn smet.
4. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) med hasselnötsmjöl. Häll smeten i formen. 
5. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i ca 45 minuter. Känn efter med en sticka att kakan är klar, den ska inte vara kladdig.
6. Låt kakan svalna.
7. Vispa ingredienserna till frostingen krämigt och bred frostingen över kakan.

söndag 1 mars 2015

Glutenfria hastbullar

Räddaren i nöden när man inte har tid att baka bullar med jäst. Hastbullarna är mjuka och saftiga nybakade men bör ätas dagsfärska för att inte bli torra. De smakar underbart av kanel och kardemumma.

Glutenfria hastbullar (10 st)
3 dl glutenfri mjölmix, tex Semper fin mix
2 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
1 krm salt
50 g smör
1 1/2 dl mjölk
1/4 dl grädde
Pärlsocker och kanel till garnering

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Finfördela smöret i de torra ingredienserna.
3. Tillsätt mjölk och grädde och rör snabbt ihop till en deg.
4. Klicka ut degen i bullformar på en plåt.
5. Strö över pärlsocker och kanel.
6. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.