Leta i den här bloggen

måndag 30 juni 2014

Sött rostbröd

Mycket gott glutenfritt bröd som passar utmärkt att rosta. Sirap gör brödet lite sött och majsmjöl ger en fin gul färg. Supergott att äta nybakat och varmt med smör som smälter på brödskivan. Mitt bröd sjönk ihop lite när jag tog ut det ur ugnen och gjorde skivorna halvt hjärtformade, sött på flera sätt alltså!

Sött rostbröd
25 g jäst
4 dl vatten, 37 grader
1/2 dl olivolja
1/2 dl ljus sirap
1 tsk salt
2 msk pofiber
1 msk psylliumfröskal
1 dl potatismjöl
2 dl majsmjöl
2 1/2 dl rismjöl

1. Rör ut jästen i vattnet tills den löser sig. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ordentligt till en deg.
2. Låt vila i bunken ca 15 minuter.
3. Lägg degen i en smord brödform. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
4. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 1 timme. Låt svalna på galler under bakduk.

söndag 29 juni 2014

Glutenfria syltkakor

Spröda och goda glutenfria småkakor med sylt. Den här gången använde jag jordgubbssylt eftersom jag tyckte att det passade bra till midsommarfikat, men det klassiska är att använda hallonsylt.

Syltkakor (30 st)
125 g mjukt smör
1/2 dl strösocker
1 äggula
1/2 dl marsanpulver
2 dl potatismjöl
1/2 dl fast sylt

1. Rör smör och socker smidigt.
2. Tillsätt äggula, marsanpulver och potatismjöl och arbeta till en jämn deg. Låt stå kallt en stund så blir degen mindre kladdig och lättare att hantera.
3. Dela degen i 30 bitar och rulla till små bollar.
4. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper. Platta till dem lätt och gör en fördjupning i mitten.
5. Fyll fördjupningarna med en klick sylt.
6. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter.

torsdag 26 juni 2014

Glutenfri fudgekaka med browniemix

Ewalies ekologiska och glutenfria browniemix är enkel att baka med och ger fantastiskt goda brownies. Här har jag använt mixen som botten i mitt paradbakverk fudgekaka och därmed gjort den glutenfri. Mer information om Ewalies produkter hittar du här.

Glutenfri fudgekaka med browniemix
Botten:
200 g smör
2 ägg
1 paket Ewalie browniemix
1 1/4 dl mjölk

Fudgetopping:
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 msk ljus sirap
100 g mörk choklad
100 g smör

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret till browniebottnen i en kastrull.
3. Blanda ner ägg, browniemix och mjölk. Rör ordentligt till en jämn smet.
4. Häll smeten i en liten långpanna, ca 40x20 cm, klädd med bakplåtspapper.
5. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna.
6. Blanda alla ingredienser till fudgen utom smöret i en tjockbottnad kastrull.
7. Koka upp och låt koka tills det tjocknar, ca 15-20 minuter. Rör om då och då.
8. Ta av kastrullen från värmen och blanda ner det kalla smöret i bitar.
9. Bred fudgen över kakan och ställ den svalt tills fudgen stelnar. Skär i bitar.

Servera gärna med vispgrädde och frukt eller bär.

tisdag 24 juni 2014

Glutenfria kanelbullar

Glutenfria kanelbullar som smakar precis som vanliga. Jag brukar riva lite mandelmassa över fyllningen ibland för att få extra goda och saftiga bullar. Mina gäster kunde inte känna någon skillnad mot vanliga kanelbullar och det tar jag som ett gott betyg. Dock blir de glutenfria bullarna torra lite snabbare så frys in det som inte äts upp direkt på bakdagen och ta fram och tina och värm bullarna i ugnen innan servering så smakar de som nybakta.

Glutenfria kanelbullar (20 st)
25 g jäst
3 dl mjölk
1 msk psylliumfröskal
75 g rumsvarmt smör
3/4 dl vit sirap
1/4 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
1/2 uppvispat ägg
ca 5 dl (300 g) glutenfri mjölmix, tex Finax röda

Fyllning:
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk malen kanel

Pensling:
1/2 uppvispat ägg
Pärlsocker

1. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen i mjölken.
2. Vispa ner psylliumfröskal, låt svälla i ca 10 minuter.
3. Tillsätt resterande ingredienser (spara ca 1/2 dl mjölmix till utbakningen) och arbeta degen med degkrokar i ca 5 minuter.
4. Låt degen vila i bunken under bakduk i ca 10 minuter.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangulär platta.
6. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred den över plattan.
7. Rulla ihop degen från långsidan och skär rullen i 20 bitar.
8. Lägg bitarna i bullformar på en plåt med snittsidan uppåt.
9. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
10. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
11. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8-10 minuter.

måndag 23 juni 2014

Besök hos dietisten

Idag träffade jag en dietist för första gången. Hon gick igenom grundläggande fakta och information om celiaki och vad som är viktigt att tänka på och vad man bör se upp med osv. Eftersom jag nu har ätit glutenfri kost i nästan fem månader och själv har läst på mycket om celiaki så var det mesta sådant som jag redan kände till, men det kändes ändå bra att ha fått bekräftat att jag äter rätt och att ha fått ställa frågor och även fått lite nya tips och råd. Jag fick även med en broschyr med tabeller över om olika livsmedel och tillsatser innehåller gluten eller inte, perfekt att ha när man blir osäker över namn som maltodextrin och maltextrakt i innehållsförteckningarna.

Jag har också sådan tur att jag bor i ett landsting där man får vissa glutenfria produkter subventionerade. Det kostar ju annars en hel del att köpa glutenfria livsmedel i affären. Konsumentverket uppskattar att det kostar ca 5000 kr extra per år för en vuxen att behandla sin celiaki, dvs att köpa glutenfria produkter. Det finns också en jämförelse gjord som visar att en matkasse med glutenfri mat kostar dubbelt så mycket som en med "vanlig" mat (källa: GP, 2013).

Nu får jag recept på mjölmixer, havregryn, hårt bröd, pasta och fiberprodukter och betalar då 170 kr för ca 2 månaders förbrukning. Vad jag förstått är det långt ifrån alla landsting som erbjuder subvention så jag känner mig lyckligt lottad och ser fram emot att få hem mitt första paket!

Midsommartårta

Jordgubbstårta är ett absolut måste på midsommar och något av det godaste som finns. Här har jag spetsat till tårtan med lemon curd som ger en frisk och syrlig brytning mot den söta grädden och jordgubbarna. Receptet på den glutenfria bottnen är perfekt och ger en hög, luftig och porös tårtbotten.

Glutenfri jordgubbstårta
Botten:
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl (80 g) potatismjöl
1 dl (60 g) glutenfri ljus mjölmix
1 tsk bakpulver
Smör och glutenfri mjölmix till formen

Fyllning:
1/2 -1 dl jordgubbssaft
2 + 4 msk jordgubbssylt
1/2 liter jordgubbar
1 dl lemon curd
2 dl vaniljkräm
4 dl vispgrädde
1 msk strösocker
1 tsk vaniljpulver

Garnering:
ca 3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
Florsocker

1. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp ca 3 minuter.
2. Blanda potatismjöl, mjölmix och bakpulver i en annan bunke.
3. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen och blanda försiktigt till en jämn smet.
4. Smörj och mjöla en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 graders ugnsvärme i ca 30 minuter. Känn med en sticka att kakan är helt torr innan du tar ut den. Låt svalna och dela den sedan i tre bottnar.
6. Rensa och skiva jordgubbarna till fyllningen. Vispa grädden tillsammans med socker och vaniljpulver.
7. Blanda ungefär hälften av grädden med vaniljkrämen och rör ner två matskedar jordgubbssylt. Blanda ut lemon curden med lite grädde så blir den lättare att breda ut.
8. Lägg den understa tårtbottnen på ett tårtfat. Pensla på jordgubbssaft för att få tårtan saftigare. Bred på ett tunt lager jordgubbssylt (ca 2 msk) och sedan ett lager lemon curd. Lägg därefter på hälften av de skivade jordgubbarna så att de täcker hela bottnen och fördela hälften av jordgubbsgrädden ovanpå.
9. Lägg på nästa tårtbotten och upprepa samma sak.
10. Lägg på den sista tårtbottnen och bred över den vispade grädden som inte användes till fyllningen.
11. Plasta in tårtan och ställ kallt en stund, gärna över natten så hinner den safta till sig ordentligt.
12. Vispa grädden till garnering och rensa och dela jordgubbarna i bitar. Spritsa grädden på tårtan och lägg på jordgubbarna. Pudra över lite florsocker strax innan servering.

söndag 22 juni 2014

Jordgubbscheesecake

En krämig och god cheesecakeglass med jordgubbar blev en härligt somrig avslutning på midsommaraftonens sillunch. Tänk på att ta fram cheesecaken ur frysen i god tid innan servering, den är godast när den är lite smält.

Jordgubbscheesecake
3 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk vaniljpulver
200 g cream cheese
3 dl vispgrädde
ca 1 1/2 dl jordgubbar eller jordgubbssylt

1. Separera äggen i gulor och vitor.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
3. Vispa ihop äggulor, strösocker och vaniljsocker. Rör ner vaniljpulver och cream cheese.
4. Vispa grädden och vänd ner i äggulesmeten.
5. Dela hälften av jordgubbarna i små bitar och mosa resten. Blanda ner i smeten.
6. Vänd ner äggvitan och rör försiktigt till en jämn smet.
7. Häll smeten i en sockerkaksform eller form med löstagbar kant.
8. Frys cheesecaken i minst 6 timmar.
9. Ta fram och låt tina i kylskåp ca 45 minuter eller i rumstemperatur ca 20 minuter innan servering. Lossa från formen och garnera med jordgubbar och maränger.

Midsommar 2014

Midsommarafton firades i år hemma hos oss med mycket trevligt sällskap och självklart massor av god mat och dryck. Vi inledde firandet med en somrig jordgubbsmojito och fortsatte med en lunch bestående av matjessill med tillbehör, smörgåstårta och champagne eller öl. Lunchen avslutades med en jordgubbscheesecake. Efter majstångsresningen dukade vi upp en midsommarbuffé som avslutades med fika och självklart en jordgubbstårta.







 


tisdag 17 juni 2014

Daimglass med kolasmak

Nu när sommaren äntligen kommit tycker jag att man får unna sig glass lite oftare än vanligt. Hemmagjord glass är absolut godast och jag älskar att prova nya smaksättningar och hitta på nya varianter av glass. Den här glassen kunde inte bli annat än lyckad med favoriten daim och ljust muscovadosocker som ger god kolasmak.

Daimglass med kolasmak
3 äggulor
3 msk strösocker
1 msk ljust muscovadosocker
2 msk ljus sirap
1/2 tsk vaniljpulver
4 dl vispgrädde
2 dubbeldaim

1. Vispa ihop äggulor, strösocker, muscovadosocker och sirap med elvisp i en bunke.
2. Vispa grädde och vaniljpulver tjockt i en annan bunke.
3. Hacka daimen grovt.
4. Vänd ner grädden och daimbitarna i äggsmeten och blanda försiktigt till en jämn smet.
5. Häll smeten i en form och frys i minst 4 timmar.

lördag 14 juni 2014

Glutenfria bananpannkakor med hirsflingor

Goda, nyttiga och glutenfria bananpannkakor med hirsflingor som är rika på mineraler och B-vitamin. De passar lika bra till frukost som till lunch, middag eller efterrätt.

Bananpannkakor med hirsflingor (4 st)
3/4 dl hirsflingor
1/2 dl maizena
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
1/2 banan
1 msk olja
1 1/2 dl mjölk
1 ägg

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Mosa bananen och blanda ner i bunken tillsammans med olja och mjölk.
3. Vispa i ägget och låt smeten svälla i ca 10 minuter.
4. Stek gyllenbruna pannkakor i en stekpanna med smör.

torsdag 12 juni 2014

Köttfärspaj med sufflétak

Mycket god glutenfri paj med köttfärsfyllning och fluffigt sufflétak.

Köttfärspaj med sufflétak
Pajdeg:
3 1/2 dl glutenfri mjölmix
125 g margarin
4 msk vatten

Fyllning:
1 stor gul lök
500 g nötfärs
200 g champinjoner
1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
1 tsk torkad dragon
1 msk kinesisk soja
2 tomater
100 g mjuk vitlöksost (t ex creme bonjour)

Sufflétak:
2 dl creme fraiche
2 msk svensk senap
1/2 dl hackad persilja
3 äggvitor

1. Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen. Tryck ut den i en smord pajform, ca 28 cm i diameter. Låt vila kallt ca 30 minuter. Nagga och förgrädda pajskalet i 200 grader ca 10 minuter.
2. Finhacka löken och bryn den ihop med nötfärs och skivade champinjoner. Krydda och tillsätt soja.
3. Hacka tomaterna och rör ner dem i pannan tillsammans med vitlöksosten.
4. Bred ut färsröran i pajskalet.
5. Blanda creme fraiche med senap och persilja till sufflétaket. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i blandningen. Bred sufflésmeten över färsen.
6. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.

Servera med en god sallad.

tisdag 10 juni 2014

Snabbt fiberrikt bröd

Ett gott, mjukt och luftigt glutenfritt bröd som är perfekt att baka om man snabbt vill ha nybakat bröd. Det behöver nämligen ingen jästid utan ställs in i kall ugn och efter en timme är det klart att avnjutas. Björklöv, nyponskalmjöl och frön ger massor med nyttigheter och brödet innehåller också mycket fibrer. 

Snabbt fiberrikt bröd
30 g jäst
4 dl fingervarmt vatten
1/4 dl rapsolja
1/4 dl ljus sirap
1 tsk salt
1 dl fibrex
1/2 dl boveteflingor
1/2 dl solrosfrön
1/4 dl linfrön
2 tsk psylliumfröskal
2 tsk torkade björklöv
2 tsk nyponskalmjöl
1 dl potatismjöl
3 1/2 dl ljus glutenfri mjölmix
Flingsalt

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet.
2. Vispa ner övriga ingredienser och blanda till en ganska lös deg.
3. Häll degen i en smord brödform. Strö över lite flingsalt.
4. Ställ in formen i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader. Grädda i ca 50-60 minuter.

söndag 8 juni 2014

Bästa glutenfria frasvåfflorna

Efter att ha testat lite olika glutenfria våffelrecept men aldrig blivit helt nöjd med resultatet har jag nu experimenterat mig fram till det i mitt tycke perfekta receptet. Våfflorna blir lagom tjocka och frasiga utan att vara hårda och självklart smakar de underbart.

Mina frasvåfflor (10 st)
100 g smör
1 1/2 dl grov glutenfri mjölmix
2 1/2 dl maizena
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
3 dl mjölk
1 ägg
2 dl kallt vatten

1. Smält smöret och låt svalna.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Vispa ner mjölken och knäck i ägget.
4. Tillsätt det smälta smöret och kallt vatten.
5. Vispa till en jämn smet och låt vila i ca 10 minuter.
6. Hetta upp våffeljärnet och pensla med matfett. Grädda till frasiga våfflor.

torsdag 5 juni 2014

Chokladmoussetårta

Den här härliga chokladmoussetårtan gjorde jag till dessert i lördags. Den består av en mandelbotten toppad med en mörk chokladmousse med kraftig smak och en lenare vit chokladmousse med en touch av konjak.

Chokladmoussetårta
Mandelbotten:
100 g mandel
3 äggvitor
1 1/2 dl strösocker

Mörk chokladmousse:
200 g mörk kvalitetschoklad, 70% kakaohalt
2 äggulor
3 dl vispgrädde
50 g mörk kvalitetschoklad, grovhackad

Vit chokladmousse:
200 g vit choklad
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1 msk konjak

1. Mal mandeln. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa ner sockret lite i taget.
2. Vänd ner mandeln i marängsmeten.
3. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smörj kanterna på formen.
4. Bred ut mandelsmeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 25 minuter. Låt svalna och lossa sedan bottnen från formen. Ta bort bakplåtspappret och diska kanten på formen. Lägg tillbaka mandelbottnen i formen och spänn fast kanten igen.
5. Vispa grädden till den mörka chokladmoussen.
6. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad.
7. Rör ihop äggulorna i en bunke. Tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning.
8. Tillsätt den hackade chokladen och vänd ner grädden lite i taget till en jämn smet.
9. Bred chokladmoussen över mandelbottnen i formen. Ställ tårtan kallt.
10. Gör den vita chokladmoussen på samma sätt som den mörka.
11. Bred den vita chokladmoussen över den mörka på tårtan. Låt stå i kylskåp några timmar innan servering. Tårtan går också bra att förbereda någon dag i förväg och förvara i kylskåp. Ta fram tårtan ca en halvtimme innan den ska ätas.
12. Toppa med färska bär innan servering.

tisdag 3 juni 2014

Baconlindad kyckling

Uppskattad kycklingrätt som är en återkommande favorit här hemma. Det fick bli huvudrätten vid helgens trevliga middag med Johan och Sofie.

Baconlindad kyckling (4 port)
4 färska kycklingfileér
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
200 g philadelphia vitlök och örter
8 skivor bacon
4 dl vispgrädde
4 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

1. Krydda kycklingfiléerna med salt, peppar och oregano. Bryn runt om i smör i en stekpanna.
2. Lägg en klick färskost på varje kycklingfilé och linda in den med två skivor bacon.
3. Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnssäker form.
4. Vispa ihop grädde, balsamvinäger, kycklingfond och vitlök.
5. Häll såsen över kycklingen i formen.
6. Stek i mitten av ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Servera med ugnsrostade rotfrukter, haricot verts, sugarsnaps och en tomatsallad. 

Cocktail med melon och lufttorkad skinka

Den här lätta och fräscha cocktailen serverade vi till förrätt när Johan och Sofie var här på middag i helgen. Sötman från melonerna gifter sig bra med sältan från skinkan och fetaosten. Chili och svartpeppar ger sting och pinjenötterna och basilikan är pricken över i:et.

Meloncocktail med lufttorkad skinka
Vattenmelon
Honungsmelon
Cantaloupemelon
Lufttorkad skinka, t ex parma eller serrano
Fetaost i olja
Röd chili
Jordgubbar
Basilika
Pinjenötter
Svartpeppar
Balsamicovinäger

1. Rosta pinjenötterna i en torr het stekpanna tills de får lite färg. Låt svalna.
2. Skär meloner, skinka och jordgubbar i bitar. Finhacka chilin. Skölj och riv basilikabladen i mindre bitar. 
3. Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Ta med lite av oljan från fetaosten. 
4. Fördela i cocktailskålar. Mal över svartpeppar och ringla över balsamico.